下载APP
刷刷题APP > 主料
"主料"相关考试题目
1.
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
2.
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
3.
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
4.
李鸿章大杂烩的主料有（ ）。
5.
甜甜圈蛋糕的主料是（ ）。
6.
“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）
7.
烹调菜肴时，其主料多以脆，嫩质地为主，运用（）
8.
示例“面包糠鱼卷”菜肴的主料是( )。
9.
制作灵丘烧饼的主料有（ ）。
10.
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
11.
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称()。
12.
制作文也少司的主料是芥末酱。
13.
（）可作主料，也可作配料，可炒、炖、煮、烧、拌、做汤、制陷及拼制冷盘，并常用于配色。
14.
制作东坡肉所选用的主料是（）
15.
蜜汁火方选用的主料是 。
16.
蒜茸落葵的主料是：（）
17.
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
18.
肝膏汤的主料可选用（）
19.
鞑靼沙司的主料是马乃司250克。
20.
制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
21.
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
22.
清炒忘忧菜的主料是：（）
23.
蒜香味型中,蒜的用量为主料的( )。
24.
火腿在南方常用作配料，在北方常用作主料。
25.
水爆菜肴主料不需要( )处理。
26.
虾仁冻的主料是什么?
27.
制作孔府菜“烧安南子”的主料是
28.
“红烧八卦肉”主料是哪种（）
29.
博山琉璃制作的主料是
30.
制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
31.
我国澳门地区的名菜“马介休”是用哪种鱼为主料制作的？
32.
在有主辅料的情况下，主料与配料的( )比例最好不要低于2:1。
33.
制作拔丝菜肴，主料不需要挂糊的是( )
34.
清炸主料加工形状以（）为宜。
35.
油爆要求油量一般为主料的( )。
36.
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
37.
炖法的汤应该多过主料( )。
38.
主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。
39.
云南白药的主料之一( )
40.
示例“泥烤叫化鸡”的主料是( )。
41.
㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
42.
包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
43.
匈牙利桧牛肉的主料是（）
44.
少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
45.
不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。( )
46.
九层马蹄糕的主料是()。
47.
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
48.
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是
49.
清汤的主料为鲜料。
50.
制作海蟹浓汤的主料是鱼基础汤。
