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【单选题】
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A.
嫩滑
B.
干爽
C.
鲜嫩
D.
外焦里嫩
题目标签：
脆熘
挂糊
水粉糊
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相关题库：
初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
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【单选题】烹暗挂糊与否分为（）和清蒸。
A.
烧烹
B.
煎烹
C.
炸烹
D.
锅烹
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多，包括()。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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【单选题】炸鸡条挂糊时使⽤的是( )。
A.
全蛋糊
B.
发粉糊
C.
蛋泡糊
D.
脆⽪糊
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【单选题】下列关于挂糊说法正确的是()
A.
防止原料直接面对高温
B.
挂糊纯粹是口感需要
C.
挂糊对营养素无任何作用
D.
挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括()
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油量
D.
成品质感
E.
浓度
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【单选题】水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A.
嫩滑
B.
干爽
C.
鲜嫩
D.
外焦里嫩
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【判断题】上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只（条）菜肴。
A.
正确
B.
错误
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