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【单选题】
挂糊的菜品一般多用于()
A.
炒
B.
炸
C.
蒸
D.
汆
题目标签：
挂糊
菜品
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中式烹调师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。
A.
冷盘、热炒、汤、主食、
B.
冷盘、汤、热炒、主食、
C.
主食、冷盘、热炒、汤、
D.
冷盘、热炒、主食、汤
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【多选题】上浆与挂糊的区别很多,包括( )。
A.
调制方法
B.
用料
C.
对应的油温、油至
D.
成品质惑
E.
浓度
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【单选题】餐厅印制菜单时，最不应该印刷在醒目位置的菜品类别是（）
A.
明星
B.
金牛
C.
问题
D.
瘦狗
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【判断题】刀工的作用是便于使用、便于加热、便于调理和美化菜品。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A.
足汽速蒸
B.
足汽缓蒸
C.
放汽速蒸
D.
放汽缓蒸
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【多选题】下列菜品中,属于鲁菜代表名菜的有( )。
A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
霸王别姬
D.
爽口牛丸
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【单选题】以下属于典型北京菜的菜品是（ ）
A.
水煮鱼
B.
涮羊肉
C.
糖醋里脊
D.
麻婆豆腐
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【判断题】河北白洋淀所产莼菜品质最佳。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】“松鼠鳜鱼”是粤菜的代表菜品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】盐焗菜品时，原料要进行______处理。
A.
包裹密封
B.
预熟
C.
焯水
D.
改刀
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