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"油锅"相关考试题目
1.
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
2.
原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
3.
中火适用于（）的菜肴，凡是挂糊的原料，在下油锅炸时都要用到中火。
4.
炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。
5.
中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法是用（）覆盖灭火。
6.
炒菜或开油锅时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天，做到人离必关火。
7.
人们在厨房做菜时，如果不小心把水滴进热油锅中，常常会发生溅油的现象。这是因为（）。
8.
把食物（）放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。( )
9.
油锅着火最简单的灭火方法是盖锅盖，往锅里倒菜。()
10.
宾馆饭店中厨房的油锅、抽风管道油垢过热起火也能引起火灾。（）
11.
如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法?()
12.
香肠作为配菜用料下油锅煸炒易形成()。
13.
厨房炒青菜时，油锅过热着火，下列灭火措施适宜的是
14.
厨房炒菜时，油锅着火，可立即用锅盖盖严灭火．其原理是（ ）
15.
油锅着火时应关闭灶具燃气阀门，直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖，令火窒息。还可向锅内放入（）冷却灭火。
16.
炒菜时油锅起火，迅速将锅盖紧紧盖上，使锅里的油火因缺氧而熄灭，不可用（）扑救。
17.
煎牛排应用黄油,锅烧热再放入牛排,使用较厚的牛排锅为宜。
18.
家庭做菜时油锅着火最简单的灭火方法是()。
19.
( )在端离热油锅或热大锅菜时,要不断轻声提醒身旁其他员工注意或避开,切勿碰撞。
20.
食用油锅起火，不能用（）灭火。
21.
炒菜时油锅不慎起火，最简单的灭火方法是（ ）
22.
如果你在炒菜时油锅起火，首先正确的处理方法是（）
23.
[单选题]炸制像生雪梨时,生油应烧到( )时,将果坯放入油锅中。
24.
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘( )后，再入 150～160℃的油锅中炸制。
25.
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
26.
油锅起火不正确的扑救方法是( )
27.
丝瓜鲫鱼汤 鲫鱼 1条,丝瓜250g。丝瓜去皮切段备用,鲫鱼宰杀洗净入油锅两面煎,去剩油,加盐和适量水,小火炖至汤成奶白色,入丝瓜段,煮至丝瓜熟即可佐餐食用。
28.
梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼，拍粉后入油锅中炸脆。( )
29.
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
30.
电气化餐车电炸锅内油面高于()油锅深度,最高油面高度不超过油位警告标志,
31.
采用热装法安装滚动轴承时，首先将轴承放在油锅里煮.轴承约煮（）。
32.
油锅里着火，可迅速用水去扑灭。
33.
汆是以油为传热介质，将原料投入（）成热的油锅中。
34.
油锅着火后您至少有几种扑救方法？
35.
“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法。
36.
油锅可用______浸泡，再用清水冲洗净即可去油。
37.
使用电炸锅内油面高于（ ）油锅深度，最高油面高度不超过油位警告标志。
38.
油锅着火后，有哪几种扑救方法？
39.
油锅着火时，最恰当的灭火方法是( )。
40.
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
41.
炒菜的油锅起火了，应立即（）。
42.
（）是将原料投入多油量的油锅中，经两次加热使原料成熟的加工方法。
43.
油锅着火时，正确的灭火方法是( )
44.
油锅起火了，我们应该（ ）
45.
厨房中油锅失火了怎么救？（）
46.
油锅着火时，正确的灭火方法是沿着锅壁缓慢地倒入冷水，防止飞溅。
47.
油锅起火时，应该 ____;或者 ____。
48.
对原料进行炸的初步熟处理时，扎扣肉等肉料时，操作者要用锅盖遮挡油锅，以防热油溅出伤人。（ ）
49.
不用的东西不要扔，裹上鸡蛋液，沾上面包糠，下油锅炸至金黄，______。
50.
当油锅着火后,应该怎样灭火?
