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"整鸡"相关考试题目
1.
整鸡脱骨的第一步骤是______。
2.
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
3.
整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。
4.
整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比( )。
5.
整鸡脱骨的第一步是()。
6.
整鸡去骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,()
7.
如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
8.
生长( )年左右的家鸡最适宜整鸡出骨。
9.
整鸡脱骨时必须使用专门的刀具。( )
10.
整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、( ),出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。
11.
整鸡出骨的鸡选择什么鸡
12.
整鸡出骨的第一步骤是()。
13.
检验整鸡脱骨的质量标准包括( )
14.
冻整鸡（）
15.
整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
16.
整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断，注意刀口不可碰破颈皮。还可先在鸡头的宰杀刀口处割断颈骨，再从（）厘米的割口中拉出颈骨。
17.
整鸡出骨在选料上以一年左右较肥的母鸡为主
18.
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是( )。
19.
整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,(),翻转鸡皮。
20.
滑油以较大的片、条、块或整型原料为主，如整鸡（鸭）、蹄膀、鱼等。
21.
整鸡出骨的最后一道步骤是（）。
22.
凡烹调时间较短的菜肴，组配原料形态宜大不宜过小，最好选用整型或稍大原料，如整鸡、整鸭、整甲鱼、整猪蹄儿等
23.
整鸡出骨鸡宰杀时应正确掌握水温和烫制时间，温度高、时间长，不易褪毛，容易破坏表皮。（ ）
24.
整鸡去骨时，在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割约（）厘米长的刀口。
25.
整鸡出骨的第一步是（）。
26.
S鸡肫，单个重（）g的完整鸡肫。
27.
整鸡出骨的开口不能太大，一般在（）左右。
28.
整鸡脱骨的技术要点是：( )正确，鸡皮完整，不破不漏。
29.
整鸡去骨应选用()为宜。
30.
整鸡脱骨时，鸡如果过肥，就不容易出骨，所以选择的鸡越瘦越好。( )
31.
将整鸡分切成不同部位,并送到超市
32.
老板中式烤箱的加热模式中有一项专门用于烤制整鸡，整鸭的模式，是哪个？（）
33.
整鸡出骨应当选用鸡龄是（）
34.
如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
35.
鸡的分档取料操作流程：整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳。
36.
整鸡脱骨是在鸡的颈部和两肩相交处开口。
37.
整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。
38.
整鸡脱骨的第三步骤是（）。
39.
整鸡出骨的关键有（）。
40.
整鸡出骨的原料应该选择生长期在( )个月左右的鸡。
41.
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
42.
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。
43.
整鸡出骨应当选用鸡龄是（）
44.
整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。
45.
如果上全鸭、整鸡和全鱼时，应将其头部()，肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
46.
整鸡去骨时，刀口的长度一般为（）
47.
简述整鸡出骨流程?
48.
整鸡出骨的步骤:宰杀→去毛→开膛→去鸡身骨→洗净。
49.
整鸡加工中的代表品种有哪些?
50.
如果热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时,中国传统的礼貌习惯是 “鸡不献( ),鸭不献( ),鱼不献 ( ) ”
