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举一反三
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【单选题】整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。
A.
竖着
B.
横着
C.
环周
D.
斜着
【单选题】如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
A.
向左
B.
向右
C.
向前
D.
向后
【判断题】整鸡脱骨时必须使用专门的刀具。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、( ),出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。
A.
去内脏
B.
去鸡爪
C.
去鸡腿骨
D.
去鸡头
【单选题】冻整鸡（）
A.
11
B.
12
C.
13
D.
14
【判断题】整鸡出骨在选料上以一年左右较肥的母鸡为主
A.
正确
B.
错误
【单选题】整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是( )。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
【单选题】整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,(),翻转鸡皮。
A.
去内脏
B.
去鸡爪
C.
去鸡腿骨
D.
去鸡头
【判断题】滑油以较大的片、条、块或整型原料为主，如整鸡（鸭）、蹄膀、鱼等。
A.
正确
B.
错误
【单选题】整鸡出骨的第一步是（）。
A.
去翅骨
B.
去颈骨
C.
去腿骨
D.
去背骨
【单选题】整鸡去骨应选用()为宜。
A.
仔鸡
B.
一年左右的母鸡
C.
公鸡
D.
鸡
【判断题】整鸡脱骨时，鸡如果过肥，就不容易出骨，所以选择的鸡越瘦越好。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】老板中式烤箱的加热模式中有一项专门用于烤制整鸡，整鸭的模式，是哪个？（）
A.
焙烤
B.
风扇烤
C.
风焙烤
D.
快热
【判断题】鸡的分档取料操作流程：整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳。
A.
正确
B.
错误
【单选题】整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。
A.
5.5
B.
6.5
C.
7.5
D.
8.5
【单选题】整鸡脱骨的第三步骤是（）。
A.
脱翅骨
B.
脱腿骨
C.
脱背骨
D.
脱躯干骨
【单选题】整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
【单选题】整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。
A.
颈根处
B.
头部
C.
肩部
D.
颈部
【单选题】整鸡去骨时，刀口的长度一般为（）
A.
6～7cm
B.
8～9cm
C.
10～11cm
D.
12～13cm