下载APP
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】粤菜的刀法分为（）。
A.
普通刀法和特殊刀法两大类
B.
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.
标准刀法和非标准刀法两大类
相关题目：
【单选题】如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
A.
向左
B.
向右
C.
向前
D.
向后
【单选题】整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、( ),出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,翻转鸡皮。
A.
去内脏
B.
去鸡爪
C.
去鸡腿骨
D.
去鸡头
【判断题】整鸡出骨在选料上以一年左右较肥的母鸡为主
A.
正确
B.
错误
【单选题】整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是( )。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
【判断题】滑油以较大的片、条、块或整型原料为主，如整鸡（鸭）、蹄膀、鱼等。
A.
正确
B.
错误
【单选题】整鸡出骨的第一步是（）。
A.
去翅骨
B.
去颈骨
C.
去腿骨
D.
去背骨
【单选题】整鸡去骨应选用()为宜。
A.
仔鸡
B.
一年左右的母鸡
C.
公鸡
D.
鸡
【判断题】整鸡脱骨时，鸡如果过肥，就不容易出骨，所以选择的鸡越瘦越好。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】粤菜的刀法分为（）。
A.
普通刀法和特殊刀法两大类
B.
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.
标准刀法和非标准刀法两大类
【单选题】老板中式烤箱的加热模式中有一项专门用于烤制整鸡，整鸭的模式，是哪个？（）
A.
焙烤
B.
风扇烤
C.
风焙烤
D.
快热
【单选题】下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A.
肉片
B.
鸡片
C.
蒜片
D.
土豆片
【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
【单选题】整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。
A.
5.5
B.
6.5
C.
7.5
D.
8.5
【单选题】整鸡脱骨的第三步骤是（）。
A.
脱翅骨
B.
脱腿骨
C.
脱背骨
D.
脱躯干骨
【多选题】整鸡出骨的关键有（）。
A.
烫毛时水温不能太高
B.
刀不能太快
C.
不能破皮
D.
出骨速度不能快
E.
开口不能太大
【单选题】整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
A.
完全一样
B.
完全不同
C.
刀法一样，步骤不同
D.
步骤一样，刀法不
【单选题】雕刻喇叭花用（）的刀法。
A.
削
B.
旋
C.
戳
D.
切