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【单选题】

粤菜的刀法分为（）。

A.
普通刀法和特殊刀法两大类
B.
直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.
直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.
标准刀法和非标准刀法两大类
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题目标签：刀法粤菜
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】下列属于粤菜代表菜的是
A.
九转大肠
B.
宫保鸡丁
C.
白云猪手
D.
盐水鸭
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【单选题】粤菜的代理是：（）。
A.
广州菜
B.
客家菜
C.
潮汕菜
D.
A、B、C都是
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【简答题】什么是刀法？
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【单选题】粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
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【判断题】粤菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】煎烧又名（），是粤菜技法中“湿煎”的一种
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【简答题】中国的四大菜系包括( )、( )、淮扬菜及粤菜。
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【单选题】刀法的种类有()。
A.
5种
B.
8种
C.
10种
D.
12种
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【多选题】下列对粤菜特点表述正确的有（）。
A.
用料广博奇杂
B.
特别讲究刀工
C.
味型丰富，百菜百味
D.
菜肴新颖奇异
E.
口味清淡，重汤菜
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【简答题】在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是( )。
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