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"发酵乳"相关考试题目
1.
益生菌发酵乳,就是添加或者利用益生菌发酵得到的一类发酵乳产品。
2.
用于快速鉴定迟缓发酵乳糖菌株的试验是（）
3.
《畅轻系列风味发酵乳生产工艺》发酵：静置保温发酵（）小时。
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可迟缓发酵乳糖的志贺菌是
5.
[名词解释] 发酵乳的后成熟期
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迟缓发酵乳糖的细菌缺乏的酶是（）
7.
发酵乳
8.
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。
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发酵乳投料结束后关闭剪切泵循环（）分钟。
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沙门氏菌大多发酵乳糖、蔗糖。
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发酵乳的种类有哪些？
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发酵乳与无菌暂存的稳定剂在线以的比例混合。
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牛乳存放时间过长，微生物将会发酵乳糖产生乳酸，而使乳糖含量上升。
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迟缓发酵乳糖的志贺菌是()
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发酵乳中的活性乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，因此，摄入酸乳可以减轻”乳糖不耐受症“
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乳糖胆盐培养基中的乳糖有选择作用，因为许多细菌不能发酵乳糖。
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发酵乳的种类有哪些？
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发酵乳中酵母菌定性测定方法增菌时，需要向沙氏葡萄糖肉汤中加入（ ）——出自微生物检验知识考核点
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测定大肠菌群数时，37℃培养24h，能发酵乳糖（ ）为阳性。
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变形杆菌发酵乳糖时，不产酸，不产气。
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能发酵乳糖的肠道杆菌是
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迟缓发酵乳糖的志贺菌是
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奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，吸收率高。尤其是发酵乳。
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痢疾杆菌能发酵乳糖，大肠埃希菌不能发酵乳糖。
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发酵乳的大肠菌群预警限值1CFU/g
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可迟缓发酵乳糖的志贺菌
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典型的发酵乳制品包括几种？
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发酵乳（执行 GB19302 的品项）：接近标准下限（ ），用 GB5009.239-2016第三法检测。
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在实际工作中遇到无动力，发酵葡萄糖产酸不产气，不发酵乳糖的大肠埃希菌，应如何与志贺菌鉴别？
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大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏（ ）无芽孢杆菌。
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HDPE发酵乳95℃杀菌选择配方3；酸奶132℃杀菌选择配方5
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能发酵乳糖产酸产气的肠道杆菌是
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现行发酵乳国标中，风味发酵乳的蛋白质要求（） g/100g。
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风味发酵乳中安赛蜜的最大使用量是（）
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ONPG试验主要利用迟缓发酵乳糖的菌株缺乏
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请上传发酵乳制品仿真工厂操作录屏视频。
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根据国际乳品联合会 (IDF)1992 发布的发酵乳定义，下列哪种不属于发酵乳？
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搅拌型风味发酵乳（复原乳）工艺规程中配料水的温度达到（ ）℃后，开始投料
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下列哪些食品属于发酵乳制品?
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为了防止乳清析出，改善产品质地、状态和口感，发酵乳产品中经常添加（ ）。
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发酵乳如出现风味不良，其可能原因包括（ ）。
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发酵乳酵母菌预警限值是否为10
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发酵乳生产过程中添加白砂糖的说法正确的有( )
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发酵乳执行国标为（ ）
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能迟缓发酵乳糖的菌是
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德氏乳杆菌可进行异型乳酸发酵,而发酵乳杆菌可进行同型乳酸发酵。
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( )的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
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果粒优发酵乳脱气真空度
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发酵乳霉菌指标预警指标是（），内控标准是（），国标是（）。
50.
大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性芽孢杆菌。
