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"茶多酚"相关考试题目
1.
茶是我国的传统饮品，茶叶中含有的茶多酚可以替代食品添加剂中对人体有害的合成抗氧化剂，用于多种食品保鲜等，如图所示是茶多酚中含量最高的一种儿茶素A的结构简式，关于这种儿茶素A的有关叙述不正确的是
2.
“茶倍健”牙膏中含有茶多酚，但茶多酚是目前尚不能人工合成的纯天然、多功能、高效能的抗氧化剂和自由基净化剂。其中没食子儿茶素(EGC)的结构如图所示。 关于EGC的下列叙述中正确的是 [ ]
3.
远安鹿苑茶闷黄工艺是利用茶多酚酶促氧化
4.
茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。
5.
杀青是绿茶生产的重要关键步骤，其目的是为了促进酶促氧化作用，使茶多酚氧化，减少其苦涩味。( )
6.
茶叶中富含茶多酚，具有很好的保健作用。某研究小组以绿茶为材料，探究绿茶提取物对糖尿病大鼠餐后血糖浓度的影响。完善以下实验步骤：①选取（），随机分为A、B两组，每组3只。②A组大鼠灌胃适量的绿茶提取物和淀粉，B组大鼠灌胃（）。③断食一定时间后，A、B组灌胃适量的淀粉，分别在0h、1h后测定（）。
7.
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。
8.
茶多酚的抗氧化能力比VE、Vc、BHT、BHA强几倍,且还可以抑制癌症物质( )的形成。
9.
下列关于茶多酚的描述正确的是( )
10.
下列不能作为茶多酚抗氧化增效剂的是（）
11.
茶多酚可通过抑制胰脂肪酶活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。
12.
在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。
13.
茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，则味淡而鲜爽，如（）。
14.
普洱茶是唯一的（）的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化
15.
茶多酚是一种多酚化合物的总称，包括()。
16.
测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
17.
茶叶滋味主要由茶多酚,咖啡碱、氨基酸等成分决定。
18.
茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。
19.
茶多酚是从茶叶中提取的一种天然类复合物,约占茶叶益养元素的25左右
20.
茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
21.
高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低，它吸收到散射光慢射光，茶多酚含量会相对增加，氨基酸含量会相对减少，茶的味道会比较好。
22.
茶叶中的茶多酚和水果蔬菜中的维生素C都是抗氧化剂。
23.
茶多酚的主要成分是（ ）。
24.
茶多酚有( )的功效。
25.
茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成绿茶品质特征有利。
26.
茶多酚的抗氧化机理是( )
27.
茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。（）
28.
茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。
29.
（ ）茶叶中多酚类物质的总称是茶多酚。
30.
茶叶中的茶多酚制取大多采用的方法有
31.
茶叶中提取茶多酚实验中,不属于索氏提取器组成部分的是:
32.
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。()
33.
茶多酚如果没有氧化、茶叶没有发酵,就是凉性的。
34.
茶多酚类的主要药理作用是?
35.
茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理，并分析茶多酚作为抗氧化剂应用在食品中的优缺点
36.
喝茶有益于人体健康，如茶多酚就是茶叶中的一种植物碱，它能清除机体中过量的自由基，抑制和杀死病原体．这种物质存在于植物细胞的______内．欲使茶叶的产量提高，除了有充足的水肥、适宜的温度外，还要有充分的______．
37.
普洱茶含有茶多酚、茶多糖、总黄酮、茶氨酸等药理成分，其中占比最多的是茶多酚，其占茶叶总重的 （ ） 。
38.
饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高,对人体刺激过于强烈。
39.
茶多酚,亦称维多酚、防哈灵,是一类多酚化合物的总称,主要包括()。
40.
红茶属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，茶叶中茶多酚类物质（主要是儿茶素类）经过酶促氧化聚合和其他一系列的物质转化，形成了有色的（），致使红茶茶汤红艳明亮。①茶黄素②茶红素③茶褐素④茶绿素⑤茶黑素
41.
茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？
42.
茶多酚亦称维多酚。是一类多酚化合物的总称，主要包括：（）、（）、（）、（）4类化合物。
43.
氨基酸、咖啡碱和茶多酚的滋味特征分别是 、 、和 。
44.
茶饮料的基本技术要求茶多酚含量要≥ () mg/kg
45.
红茶属于发酵茶,是酶性氧化最充分的茶叶,茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的物质转化,其加工工艺流程是()。
46.
茶多酚( TP )主要包括
47.
普洱茶具有养生功效,主要是因为普洱茶具有丰富的茶多酚、茶色素、咖啡碱等丰富的内含物质
48.
茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括（）。
49.
茶多酚可以杀菌抗病毒是由于茶多酚与细胞蛋白质结合的原因。
50.
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。
