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【单选题】
普洱茶含有茶多酚、茶多糖、总黄酮、茶氨酸等药理成分，其中占比最多的是茶多酚，其占茶叶总重的 （ ） 。
A.
15%~25%
B.
15%~35%
C.
15%~55%
D.
15%~45%
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】茶是我国的传统饮品，茶叶中含有的茶多酚可以替代食品添加剂中对人体有害的合成抗氧化剂，用于多种食品保鲜等，如图所示是茶多酚中含量最高的一种儿茶素A的结构简式，关于这种儿茶素A的有关叙述不正确的是
A.
分子式为C 15 H 12 O 7
B.
1 mol儿茶素A在一定条件下最多能与7 mol H 2 加成
C.
等质量的儿茶素A分别与足量的金属钠和氢氧化钠反应，消耗金属钠和氢氧化钠的物质的量之比为1：1
D.
1 mol儿茶素A与足量的浓溴水反应，最多消耗Br 2 4 mol
【单选题】普洱茶是唯一的（）的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化
A.
后发酵型
B.
全发酵型
C.
半发酵型
【单选题】普洱茶含有茶多酚、茶多糖、总黄酮、茶氨酸等药理成分，其中占比最多的是茶多酚，其占茶叶总重的 （ ） 。
A.
15%~25%
B.
15%~35%
C.
15%~55%
D.
15%~45%
【单选题】红茶属于发酵茶,是酶性氧化最充分的茶叶,茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的物质转化,其加工工艺流程是()。
A.
萎凋→渥堆→干燥
B.
杀青→揉捻造形→烘干
C.
萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.
杀青→揉捻造形→发酵→烘干
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【多选题】茶是我国的传统饮品，茶叶中含有的茶多酚可以替代食品添加剂中对人体有害的合成抗氧化剂，用于多种食品保鲜等，如图所示是茶多酚中含量最高的一种儿茶素A的结构简式，关于这种儿茶素A的有关叙述不正确的是
A.
分子式为C 15 H 12 O 7
B.
1 mol儿茶素A在一定条件下最多能与7 mol H 2 加成
C.
等质量的儿茶素A分别与足量的金属钠和氢氧化钠反应，消耗金属钠和氢氧化钠的物质的量之比为1：1
D.
1 mol儿茶素A与足量的浓溴水反应，最多消耗Br 2 4 mol
【判断题】在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。
A.
正确
B.
错误
【单选题】茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，则味淡而鲜爽，如（）。
A.
安吉白茶
B.
普洱茶
C.
英德红茶
D.
滇红工夫
【单选题】普洱茶是唯一的（）的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化
A.
后发酵型
B.
全发酵型
C.
半发酵型
【判断题】茶叶中的茶多酚和水果蔬菜中的维生素C都是抗氧化剂。
A.
正确
B.
错误
【判断题】茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成绿茶品质特征有利。
A.
正确
B.
错误
【判断题】茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。（）
A.
正确
B.
错误
【判断题】（ ）茶叶中多酚类物质的总称是茶多酚。
A.
正确
B.
错误
【多选题】茶叶中的茶多酚制取大多采用的方法有
A.
溶剂提取
B.
金属盐沉淀
C.
超滤法
D.
微波萃取法
【单选题】茶叶中提取茶多酚实验中,不属于索氏提取器组成部分的是:
A.
提取瓶
B.
电热套
C.
回流冷凝管
D.
提取管
【判断题】茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】茶多酚如果没有氧化、茶叶没有发酵,就是凉性的。
A.
正确
B.
错误
【单选题】普洱茶含有茶多酚、茶多糖、总黄酮、茶氨酸等药理成分，其中占比最多的是茶多酚，其占茶叶总重的 （ ） 。
A.
15%~25%
B.
15%~35%
C.
15%~55%
D.
15%~45%
【判断题】饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高,对人体刺激过于强烈。
A.
正确
B.
错误
【单选题】红茶属于发酵茶,是酶性氧化最充分的茶叶,茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的物质转化,其加工工艺流程是()。
A.
萎凋→渥堆→干燥
B.
杀青→揉捻造形→烘干
C.
萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.
杀青→揉捻造形→发酵→烘干
【多选题】茶多酚( TP )主要包括
A.
黄烷醇类
B.
黄烷酮类
C.
花色素类、花黄素类
D.
缩酸和缩酚酸类
【判断题】茶多酚可以杀菌抗病毒是由于茶多酚与细胞蛋白质结合的原因。
A.
正确
B.
错误