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"蛋清"相关考试题目
1.
下列菜肴中必须上蛋清浆的是( )。
2.
蛋清在调酒中的作用是（）
3.
蛋清在茸泥制作中的作用之一是提高茸泥的()。
4.
蛋清的主要成分是（ ）和水分。
5.
调制蛋泡糊时，蛋清与粉料的比例为4：1，粉料为中筋粉或高筋粉。( )
6.
[名词解释] 蛋清
7.
下列关于有机物的性质或应用说法不 正确的是（ ） A．用饱和的Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 B．淀粉和纤维素的组成都可用（C6H10O5）n表示，它们都可转化为乙醇 C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物 D．食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是饱和高级脂肪酸钠和甘油
8.
一些食物的近似pH如下:葡萄汁3.5~4.5;苹果汁2.9~3.3;牛奶6.3~6.6;鸡蛋清7.6~8.0。则下列说法中,不正确的是( ) A.胃酸过多的人应少饮葡萄汁 B.苹果汁能使石蕊试液变红 C.鸡蛋清为碱性食品 D.牛奶比苹果汁的酸性强
9.
蛋清中的主要糖类是（）。
10.
25℃时，1dm3溶液中含有5.00g蛋清蛋白质，其渗透压为0.298kPa，求蛋清蛋白质的分子量。
11.
蛋清中蛋白质的含量是 。
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蛋清的作用
13.
清炖鸡学中的蛋清应（）。
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将()加入到糖粉中，再加蛋清制成巧克力糖膏，是圣诞节装饰物不可缺少的原料。
15.
小微，女，3岁，误服灭鼠药物(磷化锌)后，被送至医院抢救，护士立即实施抢救工作。首选的洗胃溶液是A、3%过氧化氢 B、1%盐水 C、5%醋酸 D、2%～4%碳酸氢钠 E、0.5%～1%硫酸铜 每次灌入液体控制在A、100～200ml B、300～500ml C、600～800ml D、900～1100ml E、1200～1500ml 洗胃过程中若有血性液体流出，应采取的护理措施是A、立即停止操作并...
16.
蛋清可用于
17.
调面时加蛋清和盐有什么作用？
18.
某头母牛可见阴门明显肿胀，粘液增多呈鸡蛋清样，具有高度牵缕性，并且接受爬跨。此为发情（）
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制作戚风蛋糕中搅拌蛋清时用手挑起呈坚实的尖峰,倒立不倒是湿性发泡。
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
21.
患者男性40岁，因左颌下区囊性肿物行左颌下腺及囊肿摘除术，术后1个月起左颌下区又出现同样的囊性肿物。查左舌下区浅蓝色肿物，质柔软，穿刺有蛋清样液，该患者左颌下区出现的肿物诊断为
22.
重金属的毒性主要是由于它与人体内酶的─SH基结合而产生的。误食重金属后，可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。牛奶和鸡蛋清富含的营养素是[ ]
23.
有些食物的PH值近似为：葡萄3.5～4.5，苹果2.9～3.3，牛奶6.3～6.6，鸡蛋清7.6～8.0。当人体因胃酸过多，感到不适时，适合食用的食物是（）
24.
蛋清含有的糖蛋白主要是：（）
25.
下列物质中，分别能被苏丹Ⅳ试剂染成红色和斐林试剂染成砖红色的是：①马铃薯块茎 ②浸软的油菜种子 ③蛋清液 ④苹果[ ]
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蛋清
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( ) 蛋清约占总蛋重量的88%。
28.
黄桥烧饼的配料为面粉900g、大油200g、面肥200g、清水500g、板油( )、火腿50g麻仁100g、鸡蛋清50g、精盐58、葱花200g、碱4。
29.
蛋的蛋黄和蛋清分别占( )。
30.
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为( )。
31.
患者男性40岁，因左颌下区囊性肿物行左颌下腺及囊肿摘除术，术后1个月起左颌下区又出现同样的囊性肿物。查左舌下区浅蓝色肿物，质柔软，穿刺有蛋清样液，该患者左颌下区出现的肿物诊断为
32.
小微，女，23岁，误服灭鼠药物(磷化锌)后，被送至医院抢救，护士立即实施抢救工作。 首选的洗胃溶液是A．3％过氧化氢 B．1％盐水 C．5％醋酸 D．2％～4％碳酸氢钠 E．0．5％～1％硫酸铜 一次洗胃液的量以多少为宜A．50～100ml B．100～200ml C．2000～300ml D．360～500ml E．500～1000ml 洗胃过程中若有血性液体流出，应采取的护理措施是A．立即停止...
33.
蛋清浆即只用蛋黄部分调成的浆体
34.
上浆时使用的蛋清不能（）。
35.
请根据下列材料和实验原理设计一个实验，证明酶是蛋白质。 (1)实验材料 0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuSO 4 溶液、鸡蛋、人的唾液(酶)、水、小烧杯、玻璃棒、滴管和滴瓶。 (2)实验原理 鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与CuSO 4 反应能产生紫色物质，即蛋白质的双缩脲反应。如果能通过实验证明，酶能发生双缩脲反应，即可证明酶的化学本质是蛋白质。 (3)实验步...
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制作观察草履虫的临时装片时，往往要在培养液滴上放少量的棉花纤维或滴少许蛋清稀释液，其目的是（ ）
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小微，女，23岁，误服灭鼠药物(磷化锌)后，被送至医院抢救，护士立即实施抢救工作。首选的洗胃溶液是A．3％过氧化氢B．1％盐水C．5％醋酸D．2％～4％碳酸氢钠E．0．5％～1％硫酸铜一次洗胃液的量以多少为宜A．50～100mlB．100～200mlC．2000～300mlD．360～500mlE．500～1000ml洗胃过程中若有血性液体流出，应采取的护理措施是A．立即停止操作并通知医生B．减低...
38.
应用碳酸氢钠的目的是()。1.应用碳酸氢钠的目的是()。A.加速巴比妥类药排泄B.促进巴比妥类药生物转化过程C.防止巴比妥类药蓄积D.减少后遗效应E.产生协同作用2.巴比妥类药中毒给予碳酸氢钠静脉滴注的理论依据()。A.干扰机体酶的活性B.缩短半衰期C.影响细胞膜离子通道D.碱化尿液和血液可减少毒物吸收，促进排泄E.防止进入血脑屏障3.为减少巴比妥类药吸收，应选何种洗胃液()。A.5%醋酸B.2%...
39.
下列推断或表述正确的是（ ） A．因为氯化铝是分子晶体，所以工业制备金属铝不采用电解氯化铝溶液，但工业制取金属镁可以采用电解氯化镁溶液的方法 B．25°C时，在Mg(OH)2的悬浊液中加入少量的NH4Cl固体c(Mg2+)增大 C．鸡蛋清中加入2滴1%醋酸铅溶液后会产生沉淀，因为蛋白质发生了变性。 D．在BaSO4悬浊液中加入饱和碳酸钠溶液，过滤、洗涤得固体，再加盐酸产生气体。可...
40.
患者，男性，40岁，因左下颌下区囊性肿物行左下颌下腺及囊肿摘除术，术后1个月起左下颌下区又出现同样的囊性肿物。查左舌下区浅蓝色肿物，质轻，穿刺有蛋清样液。该患者左下颌下区出现的肿物应诊断为（）。
41.
以下是一些食物的近似pH：（1）苹果3.3～4.5、（2）鸡蛋清7.6～8.0、（3）番茄4.0～4.4、（4）玉米粥6.8～8.0、（5）柑橘汁3.4～4.2，胃酸过多的人宜经常食用的是（ ）
42.
制作蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉( )搅匀即可。
43.
（ ）不是蛋糕加工所用的蛋清希望具有的功能性质。
44.
脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。
45.
生蛋清可以直接食用
46.
某蛋鸡群部分鸡出现轻微呼吸道症状，产蛋量下降，畸形蛋增多，蛋壳变白，蛋清稀薄如水，鸡胚分离出的病原无血凝性。该病最可能的诊断是
47.
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
48.
调制蛋泡糊时，蛋清与粉料的比例为4：1，粉料为中筋粉或高筋粉。( )
49.
请根据下列材料和实验原理设计一个实验，证明酶是蛋白质。(1)实验材料0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuSO4溶液、鸡蛋、人的唾液(酶)、水、小烧杯、玻璃棒、滴管和滴瓶。(2)实验原理鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与CuSO4反应能产生紫色物质，即蛋白质的双缩脲反应。如果能通过实验证明，酶能发生双缩脲反应，即可证明酶的化学本质是蛋白质。(3)实验步骤①．第一步(制备...
50.
有些混合酒只可在调酒杯内搅拌，不可摇动，如有蛋清的酒
