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【判断题】
脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
脆皮
清糊
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】脆皮全鸡需要裹粉几次（）
A.
1次
B.
2次
C.
3次
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【单选题】脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
A.
发粉
B.
生粉
C.
淀粉
D.
糖粉
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【判断题】调制脆皮糊的添加剂是碱面。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】制作脆皮糊的原料有（ ）
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【单选题】脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。
A.
可塑性
B.
弹性
C.
韧性
D.
硬性
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【单选题】脆皮面包、所谓的脆皮是指（）。
A.
表面干易折断
B.
表皮香脆
C.
表皮干具有整齐的膨化感
D.
表皮干的意思
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【单选题】除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。
A.
蛋泡糊
B.
全蛋糊
C.
蛋清糊
D.
酥皮糊
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【判断题】脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】优质的脆皮面包（）。
A.
外皮松软
B.
外皮松酥
C.
内质松软
D.
内质松脆
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【判断题】不生不糊是脆皮面包的质量标准之一。（）
A.
正确
B.
错误
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