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"脆香"相关考试题目
1.
薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）
2.
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
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原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。
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( )知识分子、干部比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。
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原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。
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拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。
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披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。()
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空心菜是您喜欢吃的蔬菜之一。刚炒熟的空心菜嫩、绿、脆香多汁 , 令您馋涎欲滴 , 而端上桌一两分钟颜色就逐渐变黑 , 这可能是与空气中的 ( ) 有关 A. 氮气 B. 稀有气体 C. 氧气 D. 二氧化碳
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披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
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膨化食品：指以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形奇巧，营养丰富，酥脆香美的食品。 下列不属于膨化食品的是( )。
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膨化食品：指以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形奇巧，营养丰富，酥脆香美的食品。 下列不属于膨化食品的是（ ）。
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耳朵眼炸糕口感油润,酥脆香甜,具有多种原料的复合香味及营养,久存不绵。
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拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
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“夹沙苹果”是湖南风味甜品菜肴，苹果经过加工后，夹入豆沙馅，裹上（），经炸制后，呈金黄色、酥脆香甜。
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脱水又称松，将带骨、带皮、带筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。()
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桃酥的风味特点是()、酥脆香甜。
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薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）
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脱水又称()，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
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中国菜肴品尝时感到鲜香.脆香,说明中国菜讲究( )。
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杨海镔 第一节 7.中国菜品尝时感到鲜香,脆香,说明中国菜肴讲究()。
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披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
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洁白似霜、松脆香甜这是（）的特点。
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薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是()
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三、物动量分析与应用题 请结合上上题ABC分类的结果，思考下题。 假设现有2托脆香饼干需要上架储存，结合表中数据，将其存放至货架上合适的位置，应该选择的货位包括( )
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披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
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挂霜制品的特点是（）、松脆香甜。
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中国菜品尝时感到鲜香,脆香,说明讲究( )
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膨化食品：指以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形奇巧，营养丰富，酥脆香美的食品。 下列不属于膨化食品的是( )。
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中国菜肴品尝时感到鲜香、脆香，说明中国菜讲究（）
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薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）
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油炸的面点表面酥、脆、香，是因为淀粉在温度（ ）的高温作用下，发生糖分的焦化作用，形成焦淀粉。
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制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,香草粉少许,果酱( )g。 酥松香甜酥脆香甜膨松香甜酥脆香甜白糖200g、
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基本成熟法中能够使制作出的成品集脆,香,软等为一体的是?
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脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
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薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是()
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脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
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老年人喜欢脆香、味重及重油的食品
