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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】膨化食品：指以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形奇巧，营养丰富，酥脆香美的食品。 下列不属于膨化食品的是( )。
A.
某食品加工厂以玉米和薯类为原料采用密闭、加温等技术生产的多孔食品
B.
某食品加工厂以精炼植物油作为脱水介质，真空低温脱水制成果蔬脆片等食品
C.
某食品加工厂以谷物、豆类等为原料，制成轻便松软的海绵状食品
D.
某食品加工厂以植物蛋白为原料用喷爆方法生产的组织状蛋白食品(植物肉)
【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,香草粉少许,果酱( )g。 酥松香甜酥脆香甜膨松香甜酥脆香甜白糖200g、
A.
l000
B.
800
C.
500
D.
200
【单选题】脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
A.
A、松
B.
B、脆
C.
C、脆干
D.
D、干料