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【多选题】
使桃酥蓬松的疏松剂有( )
A.
小苏打
B.
无铝泡打粉
C.
臭粉
D.
酵母
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题目标签：
疏松剂
桃酥
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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【简答题】疏松剂的作用有哪些?
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【简答题】生物疏松剂中最重要的是()，主要用于()。
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【多选题】使桃酥蓬松的疏松剂有( )
A.
小苏打
B.
无铝泡打粉
C.
臭粉
D.
酵母
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【简答题】简述食品疏松剂的作用。
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【单选题】烤制桃酥的最佳温度是（）。
A.
240～250℃
B.
220～230℃
C.
200～210℃
D.
140～170℃
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【简答题】碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。
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【判断题】焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3和泡打粉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列不属于生物疏松剂的是?
A.
干酵母
B.
小苏打
C.
鲜酵母
D.
即发性活性干酵母
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