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"手勺"相关考试题目
1.
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
2.
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺被轻轻推动，数次加()。
3.
煮制水饺时为了防止水饺粘锅，要用手勺沿锅边推动水，使水饺保持在锅中旋转。（ ）
4.
( )不能用手勺直接品尝菜肴。
5.
在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。()
6.
不能用手勺直接品尝菜肴。()
7.
勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应
8.
不能用手勺直接品尝菜肴
9.
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加 ( )。
10.
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
11.
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是( )。
12.
待开口笑生坯逐渐浮于油面，以手勺背推动生坯，使之受热均匀，（）均匀
13.
油面有青烟四起,油从中间往上翻动,用手勺搅动时有响声,此时的温度在( )。
14.
根据需要用手勺舀取水、油或水淀分，并缓缓地淋入炒勺内，使之分布均匀的方法是（）。
15.
手勺的使用方法主要有()。
16.
面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。
17.
每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品，检查调料是否变质，这是______首先要完成的工序。
18.
煮饺子时，应用手勺推动水面，以免饺子生坯粘贴锅底。()
19.
制作鸡豆花的操作要点是鸡茸入锅后应用手勺( ),以便成型。
20.
手勺的使用方法主要有( )。
21.
简述握手勺的手势的操作过程。
22.
握手勺的姿势为（）
23.
原料下锅后，先用手勺翻拌原料将其炒散，再利用翻勺方法将原料全部翻转，使原料受热均匀的方法是（）。
24.
手勺不仅仅用来舀料和盛菜装盘，还要参与配合左手翻勺。
25.
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
26.
烹制豆腐类菜肴，不宜用手勺在锅中搅拌。（ ）
27.
手勺在操作过程中有哪些方法？
28.
违反厨房卫生规程的做法是( )。A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴口罩
29.
不能用手勺直接品尝菜肴。
30.
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。
31.
厨师在烹调过程中常使用手勺、汤匙等来加放调味品，具有这种特点的估算方法是______。
32.
每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品,检查调料是否变质,这是()首先要完成的工序。
33.
烩菜下芡是决定菜肴滑利程度的关键之一，要求勾成薄芡，以至手勺将汤舀起慢淋，成一直线。浓于米汤即成。
34.
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
35.
手勺的使用方法主要有（）。
36.
煮元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加( ),待元宵浮上水面松软时,即可捞出。
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煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻推动,数次加()
38.
厨师在烹调过程中常使用手勺、汤匙等来加放调味品，具有这种特点的估算方法是______。
39.
简述握手勺的手势的操作要领。
40.
不能用手勺直接品尝菜肴。（）
41.
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。
42.
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。
43.
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
44.
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应( )。
45.
不能用手勺直接品尝菜肴。
46.
烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。( )
47.
手勺的使用方法主要有( )。
48.
烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。( )
49.
手勺的使用方法主要有（）。
50.
不能用手勺直接品尝菜肴。A. 对 B. 错
