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【单选题】

待开口笑生坯逐渐浮于油面，以手勺背推动生坯，使之受热均匀，（）均匀

A.
膨胀
B.
芝麻
C.
着色
D.
松脆
题目标签：手勺生坯开口笑
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是( )。
A.
容器估量法
B.
体积估量法
C.
比例对照法
D.
重量估算法
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【单选题】“ 尘世难逢开口笑,菊花 须 插满头归。 ” 的“须”用繁体字创作时写作:
A.
须
B.
鬚
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【单选题】“尘世难逢开口笑,菊花须插满头归”用典包括
A.
庄子 陶渊明
B.
孔子 陶渊明
C.
庄子 屈原
D.
孟子 庄子
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【判断题】来的都是客，全凭嘴一张。相逢开口笑，过后不思量。人一走，茶就凉。有什么周详不周详。句子中的熟语使用正确。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】生坯
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【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
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【多选题】厨师在烹调过程中常使用手勺、汤匙等来加放调味品，具有这种特点的估算方法是______。
A.
容器估量法
B.
体积估量法
C.
比例对照法
D.
仪器称量法
E.
复合配比法
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【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
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【单选题】调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。
A.
容器估量法
B.
体积估量法
C.
比例对照法
D.
质量估算法
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【单选题】修理临修故障时，下心盘螺栓安装的开口笑劈开角度不小于（）。
A.
30°
B.
45°
C.
60°
D.
120°
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