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"生坯"相关考试题目
1.
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。
2.
干炸响铃生坯的皮是（）。
3.
起酥面包生坯的醒发温度为（）℃
4.
干炸响铃生坯的皮是（）。
5.
扣三丝生坯用料一般为（）。
6.
什么是油料生坯的挤压膨化？挤压膨化的目的？
7.
糖醋排骨的生坯成形是（）。
8.
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
9.
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
10.
蒸制时将生坯( )整齐地摆入屉内。
11.
生坯下锅时，（）
12.
蒸制时将生坯( )整齐地摆入屉内。
13.
什么是油料生坯的挤压膨化？挤压膨化的目的？
14.
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
15.
将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
16.
将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
17.
将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
18.
三丝鱼卷的生坯应卷成如意形。
19.
烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。
20.
将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
21.
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
22.
生坯干燥的目的包括：
23.
什么是弹性后效（生坯回胀）？
24.
烤制暗酥类（）生坯烤制的时间应短些。
25.
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
26.
生坯变熟坯的方式：（）。
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【名词解释】生坯
28.
蒸制时要将生坯 ( )整齐地摆入屉内。
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油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
30.
贴菜的生坯是______的。
31.
贴菜的生坯是______的。
32.
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
33.
挤法的生坯成形主要有（）等。
34.
烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
35.
什么是弹性后效（生坯回胀）？
36.
馅饼是先包后擀而制成生坯的。
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扣三丝生坯用料一般为（）。
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如意卷是用（）制成生坯的。
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将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
40.
泡芙生坯的成型方法有（）种
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桃酥生坯的大小是( )。
42.
糖醋排骨的生坯成形是（）。
43.
将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
44.
什么是弹性后效（生坯回胀）？
45.
挤法的生坯成形主要有（）等。
46.
烤制暗酥类()生坯，烤制的时间应稍长些。
47.
蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
