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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
【单选题】糖醋排骨的生坯成形是（）。
A.
菱形块
B.
骨牌块
C.
劈柴块
D.
瓦形块
【单选题】干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A.
豆瓣酱
B.
甜面酱
C.
辣椒酱
D.
沙茶酱
【判断题】烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
A.
正确
B.
错误
【判断题】浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
A.
正确
B.
错误
【多选题】生坯干燥的目的包括：
A.
增大坯体对釉浆的吸附能力
B.
使不同物料之间发生化学反应
C.
降低生坯含水率
D.
提高生坯强度
【单选题】干炸响铃的主料是（）。
A.
大肠
B.
豆腐皮
C.
土豆泥
D.
里脊肉
【单选题】馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
A.
包
B.
揪
C.
切
D.
揉
【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
【单选题】挤法的生坯成形主要有（）等。
A.
球形
B.
橄榄形
C.
桔瓣形
D.
以上都是
【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
【单选题】干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
A.
淮扬
B.
冀菜
C.
广东
D.
浙江
【判断题】“干炸响铃”是温州风味菜肴。
A.
正确
B.
错误
【单选题】如意卷是用（）制成生坯的。
A.
双卷
B.
单卷
C.
多卷
D.
推卷
【判断题】浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
A.
正确
B.
错误
【单选题】干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A.
豆瓣酱
B.
甜面酱
C.
辣椒酱
D.
沙茶酱