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【单选题】
干炸响铃生坯的皮是（）。
A.
鸡蛋皮
B.
手抓皮
C.
豆腐皮
D.
荷叶皮
题目标签：
干炸响铃
生坯
炸响铃
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】生坯干燥的目的包括：
A.
增大坯体对釉浆的吸附能力
B.
使不同物料之间发生化学反应
C.
降低生坯含水率
D.
提高生坯强度
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【简答题】【名词解释】生坯
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【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
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【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
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【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
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【判断题】“干炸响铃”是温州风味菜肴。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A.
豆瓣酱
B.
甜面酱
C.
辣椒酱
D.
沙茶酱
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【简答题】什么是弹性后效（生坯回胀）？
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