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【单选题】
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A.
烫面
B.
发面
C.
水调面
D.
水油面
题目标签：
生坯
大饼
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
A.
擘酥
B.
湿油酥
C.
层酥
D.
包酥
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【单选题】糖醋排骨的生坯成形是（）。
A.
菱形块
B.
骨牌块
C.
劈柴块
D.
瓦形块
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【多选题】生坯干燥的目的包括：
A.
增大坯体对釉浆的吸附能力
B.
使不同物料之间发生化学反应
C.
降低生坯含水率
D.
提高生坯强度
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【简答题】【名词解释】生坯
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【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
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【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
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【单选题】挤法的生坯成形主要有（）等。
A.
球形
B.
橄榄形
C.
桔瓣形
D.
以上都是
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【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
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【简答题】美食西樵大饼是（）市的有名小吃。
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【简答题】什么是弹性后效（生坯回胀）？
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