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"添加料"相关考试题目
1.
预混料、（）在手工添加料口添加，不得上仓。
2.
调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
3.
调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
4.
制作猪肉茸泥的添加料有盐、大油、()和水。
5.
制作牛肉茸泥不能添加的添加料是( )。
6.
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
7.
制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）
8.
制作虾茸泥不能使用的添加料是( )。
9.
一份完整的菜肴有( )、辅料、调料及其他添加料构成。
10.
制作薯类面坯，要将薯类去皮、( )、压烂、去筋，趁热加入添加料。
11.
()泡打粉的添加料主要是
12.
烧结普通砖的原料:_________、_________、_________、煤矸石等,并加少量添加料。
13.
麻辣锅添加料包配比是1包:1000ML开水。
14.
制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。
15.
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
16.
在进行添加料作业时，下列产品需要手工进行加料的是（）产品。
17.
以下不属于活性添加料的是?
18.
制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。
19.
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
20.
预混料、( )在手工添加料口添加，不得上仓。
21.
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。
22.
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经( )后加入添加料调匀即成。
23.
[单选题]薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应( )掺入其他添加料。
24.
制作薯类面坯，要将薯类去皮、( )、压烂、去筋，趁热加入添加料。
25.
制作薯类面坯时，将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，趁热加入添加料。()
26.
制作牛肉茸泥不能添加的添加料是( )。
27.
薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应( )掺入其他添加料。
28.
制作薯类面坯的工艺是将薯类( )去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
29.
料酒是加工鱼茸泥时必需的添加料。
30.
制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、（），趁热加入添加料。
31.
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
32.
果粒添加料时先观察有无变质现象，再开（）cm口观察，有无明显异物
33.
( )是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料。
34.
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
35.
制作薯类面坯,要将薯类去 皮、蒸熟、压烂、 ( ),趁热加入添加料。
36.
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
37.
制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。
38.
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
39.
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
40.
预混料、( )在手工添加料口添加，不得上仓。
41.
制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。
42.
制作薯类面坯，要将薯类去皮、( )、压烂、去筋，趁热加入添加料。
43.
预混料、（）在手工添加料口添加，不得上仓。
