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【单选题】
制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。
A.
A、盐
B.
B、水
C.
C、蛋清
D.
D、以上都是
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加料
猪肉
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【简答题】加料的运行操作要领?
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【简答题】一份完整的菜肴有( )、辅料、调料及其他添加料构成。
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【简答题】[名词解释] DFD猪肉
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【单选题】制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
A.
1:1
B.
1:1.5
C.
1:1.2
D.
1:0.6~0.8
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【单选题】如图所示,人常因食用“米猪肉”而感染猪肉绦虫病,“米猪肉”其实是()
A.
含活六钩蚴的猪肉
B.
含绦虫虫卵的猪肉
C.
含绦虫妊娠节片的猪肉
D.
含活囊尾蚴的猪肉
E.
含绦虫成虫的猪肉
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【单选题】品质好的猪肉,肌肉组织呈()。
A.
棕红色
B.
淡红色
C.
暗红色
D.
橙红色
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【单选题】目前,猪肉消费占我国居民所有肉类消费的()。
A.
10-20%
B.
30-40%
C.
60-70%
D.
80-90%
查看完整题目与答案
【单选题】“他/吃/猪肉/不喜欢”手语的否定句,汉语的表达顺序是( )。
A.
我不喜欢吃鸡肉。
B.
他喜欢吃鸡蛋
C.
他不喜欢吃鸡肉
D.
他不喜欢吃猪肉
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【单选题】不属于鲜猪肉的感官鉴定方法的是:
A.
外观鉴定
B.
气味鉴别
C.
弹性鉴别
D.
微生物检验
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【简答题】在白肋烟处理的过程中加料的目的是什么?
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【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )
A.
双缩脲法
B.
索氏抽提法
C.
荧光法
D.
酶法
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【单选题】食生猪肉可能患()。
A.
囊虫病
B.
猪带绦虫病和旋毛虫病
C.
华枝睾吸虫病
D.
布氏姜片吸虫病
E.
日本血吸虫病
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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求( )
A.
脂肪呈白色或乳白色,无霉点
B.
肌肉有光泽,红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味,无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润,不粘手
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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉?
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【多选题】混凝士搅拌机加料的次序,正确的是()。
A.
石子-水泥-砂子
B.
砂子-水泥-石子
C.
石子-砂子-水泥
D.
砂子-石子-水泥
E.
水泥-砂子-石子
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【单选题】烹制鱼类加料酒、葱姜属于()
A.
抑臭增香法
B.
加热增香法
C.
密封增香法
D.
以上都是
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【单选题】妊娠母猪后期增加料量的目的是()
A.
提高仔猪出生重
B.
调整母猪膘情
C.
调整仔猪均匀度
D.
调高母猪采食量
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【单选题】()的客人忌讳吃猪肉。
A.
伊斯兰教
B.
佛教
C.
基督教
D.
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【简答题】牛羊肉中蛋白质含量与猪肉相比( )。
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【单选题】精馏操作中,通常将加料板以上的塔段称为()
A.
精馏段
B.
加料段
C.
提馏段
D.
回流段
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1:1
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1:1.5
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1:1.2
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A.
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B.
含绦虫虫卵的猪肉
C.
含绦虫妊娠节片的猪肉
D.
含活囊尾蚴的猪肉
E.
含绦虫成虫的猪肉
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A.
棕红色
B.
淡红色
C.
暗红色
D.
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A.
10-20%
B.
30-40%
C.
60-70%
D.
80-90%
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我不喜欢吃鸡肉。
B.
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C.
他不喜欢吃鸡肉
D.
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外观鉴定
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弹性鉴别
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A.
双缩脲法
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索氏抽提法
C.
荧光法
D.
酶法
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【单选题】食生猪肉可能患()。
A.
囊虫病
B.
猪带绦虫病和旋毛虫病
C.
华枝睾吸虫病
D.
布氏姜片吸虫病
E.
日本血吸虫病
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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求( )
A.
脂肪呈白色或乳白色,无霉点
B.
肌肉有光泽,红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味,无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润,不粘手
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【多选题】混凝士搅拌机加料的次序,正确的是()。
A.
石子-水泥-砂子
B.
砂子-水泥-石子
C.
石子-砂子-水泥
D.
砂子-石子-水泥
E.
水泥-砂子-石子
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【单选题】烹制鱼类加料酒、葱姜属于()
A.
抑臭增香法
B.
加热增香法
C.
密封增香法
D.
以上都是
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【单选题】妊娠母猪后期增加料量的目的是()
A.
提高仔猪出生重
B.
调整母猪膘情
C.
调整仔猪均匀度
D.
调高母猪采食量
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【单选题】()的客人忌讳吃猪肉。
A.
伊斯兰教
B.
佛教
C.
基督教
D.
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【单选题】精馏操作中,通常将加料板以上的塔段称为()
A.
精馏段
B.
加料段
C.
提馏段
D.
回流段
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