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"可发酵性"相关考试题目
1.
酵母在有氧情况下，将可发酵性糖代谢生成（）
2.
在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。
3.
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和()，生产出啤酒。
4.
在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。
5.
糖化时使用62-65 ℃糖化,麦汁中可发酵性糖多,非糖低,适合酿制高发酵度啤酒。
6.
酵母在无氧条件下将可发酵性糖转变成酒精的过程称为（ ）。
7.
醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
8.
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
9.
在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。\r\n
10.
一般情况下．啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成 。
11.
梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
12.
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
13.
生产淡色啤酒，可发酵性糖含量略高，发酵度高。
14.
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是()麦芽三糖。
15.
乳酸菌是一类能利用可发酵性碳水化合物产乳酸的一大类革兰氏阴性菌的统称。（）
16.
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
17.
下列是可发酵性糖的是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖等。
18.
连续糖化罐的任务是把已降温至60～62℃的糊化醪，与糖化醪或曲乳混合，将60℃下维持30～40min，保持流动状态，使淀粉在酶的作用下变成可发酵性糖。
19.
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
20.
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
21.
凡是含有可发酵性糖或可变为发酵性糖的物料都可以作为乙醇生产的原料。
22.
浸出物又可发酵性和不可发酵性物质两部分组成,下列属于可发酵性物质的有
23.
酵母吸收可发酵性糖后发酵为
24.
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
25.
在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
26.
（）把淀粉转化成可发酵性糖。
27.
封窖的目的是密封隔绝空气，抑制好氧微生物繁殖，抑制酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖。
28.
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
29.
醪液中()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 A、α—淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、蛋白酶 D、葡聚糖酶
30.
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
31.
一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。
32.
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。()
33.
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
34.
酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物,均在以下哪个阶段完成
35.
在酿醋工艺中由淀粉转化为可发酵性糖的过程称为糖化。
36.
糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。
37.
酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。
38.
对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。
39.
酵母菌在发酵时，主要是利用可发酵性糖生成乙醇和 CO 2 。
40.
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
41.
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
42.
对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
43.
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）
44.
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。()
45.
葡萄汁中可发酵性糖大约占总可溶性固形物的90%~95%，因此通过测量可溶性固形物可以大致估计葡萄汁的糖度。
46.
凡是含有可发酵性糖或可变为发酵性糖的物料都可以作为乙醇生产的原料，主要包括以下哪些？
47.
麦汁中酵母对可发酵性糖的发酵顺序为（）
48.
淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。
49.
酵母对可发酵性糖的利用顺序：（ ）。
50.
酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
