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【判断题】
梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
直链淀粉
可发酵性
支链淀粉
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相关题库:
啤酒工艺学题库
参考答案:
参考解析:
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举一反三
【简答题】支链淀粉与直链淀粉有何区别?
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【单选题】不符合支链淀粉概念的是( )
A.
组成单位为α-D-葡萄糖
B.
不溶于冷水,能溶于热水
C.
含有α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键
D.
支链长而疏,每隔20~30个葡萄糖单位有1个分支
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【单选题】糖原和支链淀粉的分子结构相似,其区别是
A.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更多
B.
糖原结构中的分支比支链淀粉分子中更少
C.
糖原分子结构更不利于溶于水
D.
糖原分子有更少的非还原端
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【判断题】籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】直链淀粉、支链淀粉遇碘分别呈( )P.13
A.
黄色、紫色
B.
蓝色、红色
C.
蓝色、黄色
D.
蓝色、紫色
E.
紫色、红色
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【简答题】醪液中()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 A、α—淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、蛋白酶 D、葡聚糖酶
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【简答题】直链淀粉和支链淀粉有何区别?
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【简答题】G1P在()酶的作用下形成ADPG,ADPG则在()酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉,直链淀粉又可在()酶作用下最终形成支链淀粉。
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【多选题】凡是含有可发酵性糖或可变为发酵性糖的物料都可以作为乙醇生产的原料,主要包括以下哪些?
A.
淀粉质类原料
B.
糖质原料
C.
C 纤维质原料
D.
木质素类原料
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【简答题】α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()
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