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"嫩度"相关考试题目
1.
黄茶按芽叶嫩度分为()
2.
用嫩度仪测定牛肉嫩度的原理是测量肌肉纤维的( )
3.
论述宰前因素影响肉嫩度的因素。
4.
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的 [填空(1)] 易碎性和可咽性来判定。A. 柔软性
5.
审评时外形分条索、色泽(包括嫩度)、整碎、净杂等因子,以( )为主要因子。
6.
下列关于鲜叶嫩度的叙述不正确的是( )
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论述宰后因素影响肉嫩度的因素
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原料（）后，能保持主配料的嫩度。
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黄茶按芽叶嫩度分为（）
10.
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
11.
蛋清在茸泥制作中的作用之一是提高茸泥的( )和嫩度。
12.
肉的嫩度
13.
对肌肉嫩度产生影响的宰 后因素包括哪些?
14.
名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。（ ）
15.
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可( )。
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白茶按芽叶嫩度分为白芽茶和白叶茶。( )
17.
修肉中()含量越多，则嫩度越差。
18.
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
19.
电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。
20.
肉嫩度的概念包括以下( )含义:
21.
涩味是茶叶品质差、嫩度低的表现
22.
高档的君山银针外形嫩度和条索( )。
23.
木瓜酶、小苏打使肉品嫩度增加的原理是相同的。
24.
肉的嫩度：(名词解释)
25.
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的柔软性、( )和可咽性来判定。
26.
红茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（）。
27.
嫩度较好的肉有（ ）
28.
对肌肉嫩度有重要影响的蛋白质功能性质是( )。
29.
精制青茶外形审评主要是评其形状、色泽、嫩度与（）
30.
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
31.
（ ）甲档红碎茶的外形嫩度好，有锋苗，颗粒匀整、净度好。
32.
嫩度只能主观判定，不能用仪器客观表征（）
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白茶按芽叶嫩度不同分为银针白毫。（）、贡眉三种。
34.
嫩度适中、火攻饱满的茶叶易出现栗香
35.
简述影响肉嫩度的因素及肉的嫩化技术。
36.
鲜叶嫩度不同，内含的芳香成分也是相同的。
37.
嫩度是审评滇红品质的重点
38.
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
39.
随着茶鲜叶嫩度下降,内含物质呈下降的是( )。
40.
嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
41.
嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
42.
黑茶审评外形时以嫩度、条索为主，兼评净度，色泽和（）。
43.
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的( )、易碎性和可咽性来判定。
44.
下列有关肉的嫩度,说法正确的是( )。
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皮肤的稚嫩度主要取决于?
46.
肉的保水性能好坏与肉的嫩度、多汁性和在烧煮时的失重直接有关。
47.
脂肪含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度。
48.
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
49.
影响肉嫩度的因素有哪些？
50.
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
