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【简答题】

肉的嫩度：(名词解释)

题目标签：嫩度
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】下列关于鲜叶嫩度的叙述不正确的是( )
A.
对同一品种茶树鲜叶而言，白毫愈多，鲜叶愈嫩
B.
正常叶比对夹叶嫩
C.
不同茶类对鲜叶嫩度要求有所不同
D.
茶多酚总量、蛋白质、咖啡碱等随鲜叶嫩度下降而增大
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【多选题】黄茶按芽叶嫩度分为（）
A.
黄芽茶
B.
黄小茶
C.
黄大茶
D.
黄中茶
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【简答题】肉的嫩度
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【判断题】热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】肉嫩度的概念包括以下( )含义:
A.
肉对舌或颊的柔软性
B.
肉对牙压力的抵抗性
C.
咬断肌纤维的难易程度
D.
嚼碎程度
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【多选题】高档的君山银针外形嫩度和条索( )。
A.
形细如针
B.
芽头肥壮挺直
C.
满披茸毛
D.
扁
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【判断题】嫩度只能主观判定，不能用仪器客观表征（）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】黑茶审评外形时以嫩度、条索为主，兼评净度，色泽和（）。
A.
干香
B.
嫩香
C.
花香
D.
清香
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【单选题】皮肤的稚嫩度主要取决于?
A.
真皮角质层含水量
B.
皮下脂肪
C.
表皮角质层的含水量
D.
基底层含水量
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