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【多选题】

嫩度较好的肉有（）

A.

幼畜肉

B.

熟肉

C.

成熟肉

D.

PH在5.6左右的肉

题目标签：嫩度

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参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】下列关于鲜叶嫩度的叙述不正确的是( )

A.

对同一品种茶树鲜叶而言，白毫愈多，鲜叶愈嫩

B.

正常叶比对夹叶嫩

C.

不同茶类对鲜叶嫩度要求有所不同

D.

茶多酚总量、蛋白质、咖啡碱等随鲜叶嫩度下降而增大

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【多选题】黄茶按芽叶嫩度分为（）

A.

黄芽茶

B.

黄小茶

C.

黄大茶

D.

黄中茶

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【简答题】肉的嫩度

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【判断题】热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )

A.

正确

B.

错误

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【多选题】肉嫩度的概念包括以下( )含义:

A.

肉对舌或颊的柔软性

B.

肉对牙压力的抵抗性

C.

咬断肌纤维的难易程度

D.

嚼碎程度

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【多选题】高档的君山银针外形嫩度和条索( )。

A.

形细如针

B.

芽头肥壮挺直

C.

满披茸毛

D.

扁

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【判断题】嫩度只能主观判定，不能用仪器客观表征（）

A.

正确

B.

错误

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【判断题】嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】黑茶审评外形时以嫩度、条索为主，兼评净度，色泽和（）。

A.

干香

B.

嫩香

C.

花香

D.

清香

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【单选题】皮肤的稚嫩度主要取决于?

A.

真皮角质层含水量

B.

皮下脂肪

C.

表皮角质层的含水量

D.

基底层含水量

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