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"饼干"相关考试题目
1.
制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意( )。
2.
饼干圆圆准备位置:体对2点,双跪坐,双手斜下位。
3.
辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
4.
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
5.
下列哪种饼干属于发酵性饼干( )。
6.
圣诞节饼干具有季节性和( )的特殊性。
7.
一岁半的儿童想给妈妈吃饼干时,会说“妈妈”“饼”“吃”,并把饼干递过去。这表明该阶段儿童语言发展的一个主要特点是( )
8.
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳发和复合法等
9.
请问使用全蛋制作饼干和使用蛋清制作饼干,效果一样吗?不一样的话有何不同之处呢?
10.
将饼干等食品与樟脑丸存放在一起，会导致串味，失去货品本身的使用价值。说的是仓储不合理表现中的（ ）。
11.
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
12.
三毛捡起小孩掉在地上的饼干,小孩爸爸见了抬腿就是一脚,三毛一头撞在车上。( )
13.
小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
14.
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
15.
饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量
16.
过滤时间和滤饼干燥时间是（）。
17.
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
18.
每人分5块饼干，4个苹果。可以分给几个小朋友？
19.
冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）
20.
清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
21.
简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
22.
对于含水量极少的饼干面团可以添加砂糖。
23.
把3个饼干平均分给4个小朋友，每人分得一个饼的14．______．
24.
饼干标签说明书的制作。
25.
一包饼干质量为100克,其中碳水化合物占30%,请问碳水化合物提供的能量为( )千卡
26.
军用的能量饼干,属于压缩饼干的一种。
27.
饼干不上色的原因是( )。
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“奶茶”“跳跳糖”“彩虹烟”“小熊饼干”等属于（）
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当你咀嚼饼干时，旁人和你本人谁听到的声音大（）
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冲印式饼干成型机的生产过程和主要机构是什么？
31.
饼干、奶粉的包装铁盒属于()
32.
烘烤饼干时，烤箱可以不预热。()
33.
某种饼干生产用的抗氧化剂，成分为：抗坏血酸、d/1-生育酚、蔗糖酯、乙醇、磷酸二氢钠
34.
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
35.
制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意()。
36.
我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片,起酥面坯,饼干,清蛋糕等。你认为这一说法:
37.
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
38.
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
39.
某饼干生产用的抗氧化剂，成分为：抗坏血酸、d/1-生育酚、蔗糖酯、乙醇、磷酸二氢钠
40.
1岁半的儿童想给妈妈吃饼干时，会说：“妈妈”“饼”“吃”，并把饼干递过去，这表明该阶段儿童语言发展的一个主要特点是（ ）。
41.
冰心口中的“饼干”指的是（）。
42.
婴儿（）后，添加烂饭、面条及饼干，鱼、蛋、肝、肉末等。
43.
不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
44.
影响饼干辊印成型的因素包括( )
45.
1岁半的儿童想给妈妈吃饼干时，会说:“妈妈，饼，吃。”并把饼干递过去，这表明该阶语言发展的一个主要特点是
46.
饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
47.
1岁半的儿童想给妈妈饼干时，会说：“妈妈”“饼”“吃”，并把饼干递过去，这表明该阶段儿童语言发展的一个主要特点是()。
48.
制作酥性饼干时，应尽量选用延伸性( )，弹性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
49.
饼干中加入碳酸氢钠是（）
50.
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面还。
