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【单选题】

饼干中加入碳酸氢钠是（）

A.

膨松剂

B.

防腐剂

C.

酸性处理剂

D.

增味剂

题目标签：饼干碳酸氢钠

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相关题库：注册营养师/技师真题

参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】口服枸橼酸钾、碳酸氢钠

A.

预防尿酸结石

B.

酸化尿液,预防磷酸盐结石

C.

缓解肾绞痛

D.

预防草酸结石

E.

对尿酸和胱氨酸结石预防有意义

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【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。

A.

200℃

B.

160℃

C.

170℃

D.

220℃

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【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）

A.

压片、摆盘、成形、捡分

B.

摆盘、压片、成形、捡分

C.

摆盘、压片、捡分、成形

D.

压片、成形、捡分、摆盘

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【简答题】何谓碳酸氢钠干粉？

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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和

A.

一次成型法

B.

二次成型法

C.

模具法

D.

复合法

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【单选题】碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）

A.

2%

B.

5%

C.

0.5-1.5%

D.

3-4%

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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。

A.

巴金

B.

萧乾

C.

钱钟书

D.

沈从文

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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。

A.

正确

B.

错误

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【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )

A.

喂料辊与印模辊的间隙

B.

印模辊的直径

C.

帆布脱模带的粗糙度

D.

分离刮刀的位置

E.

橡胶脱模辊的压力

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【单选题】处方：甲硝唑细粉4.5g磷酸二氢钠1.6g碳酸氢钠l.4g香果脂适量共制成阴道栓10枚处方中碳酸氢钠和磷酸二氢钠为（）。

A.

主药

B.

甚质

C.

泡腾剂

D.

pH调节剂

E.

保湿剂

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