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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】拍粉拖蛋液滚面包糠糊主要用于哪种炸制工艺
A.
脆炸
B.
香炸
C.
松炸
D.
酥炸
【多选题】[多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么？（ ）
A.
搅拌至面糊能自由流动
B.
分次加入
C.
搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
D.
一次性加入
【判断题】上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。
A.
正确
B.
错误
【单选题】蛋液、面包糠,以油锅炸成()至熟。
A.
微黄色
B.
金黄色
C.
黑色
D.
暗黄色
【判断题】制作 500g山药的鸡粒山药饼,需放熟澄面250g。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是( )
A.
羊肥膘肉
B.
牛肥膘肉
C.
猪肥膘肉
D.
鸭肥膘肉
【单选题】制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
A.
羊肥膘肉
B.
牛肥膘肉
C.
猪肥膘肉
D.
鸭肥膘肉
【单选题】面包糠在糊浆中用于（）菜肴
A.
炒制
B.
炸制
C.
熘制
D.
煮制
【判断题】制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
A.
正确
B.
错误
【判断题】一般滚粘面包糠的也成吉利
A.
正确
B.
错误
【判断题】制作500g山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250g。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
A.
5～6
B.
7～8
C.
3～4
D.
1～2
【单选题】制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后（）。
A.
静置一段时间
B.
可长时间存放
C.
第二天再炸
D.
静置时间不宜过长
【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
【判断题】香炸时滚蘸的面包糠应选用无味或者是甜味的面包。()
A.
正确
B.
错误