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举一反三
相关题目：
【单选题】制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是( ) 。
A.
、羊肥膘肉
B.
、牛肥膘肉
C.
、猪肥膘肉
D.
、鸭肥膘肉
【单选题】炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
A.
猛火
B.
中步火
C.
慢火
【单选题】制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
A.
羊肥膘肉
B.
牛肥膘肉
C.
猪肥膘肉
D.
鸭肥膘肉
【判断题】制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
A.
正确
B.
错误
【单选题】500克山药的鸡粒山药饼,需澄面( )克。
A.
250
B.
100
C.
200
D.
300
【判断题】（ ）擘酥鸡粒角、叉烧酥都是先开好酥再分剂上馅造型的。
A.
正确
B.
错误
【判断题】制作500g山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250g。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
A.
5～6
B.
7～8
C.
3～4
D.
1～2
【单选题】制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后（）。
A.
静置一段时间
B.
可长时间存放
C.
第二天再炸
D.
静置时间不宜过长
【判断题】( )制作500克山药的鸡粒山药饼,需放熟澄面250克。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
【单选题】制作500克山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面()克。
A.
100
B.
200
C.
250
D.
300
【单选题】炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
A.
猛火
B.
中步火
C.
慢火
【单选题】将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至（）。
A.
棕红色
B.
枣红色
C.
浅黄色
D.
洁白色
【判断题】制作500克山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250克。
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
A.
小丁
B.
黄豆
C.
米粒
D.
绿豆
【判断题】制作500克山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250克。()
A.
正确
B.
错误