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【判断题】
“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
鸡粒
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是( ) 。
A.
、羊肥膘肉
B.
、牛肥膘肉
C.
、猪肥膘肉
D.
、鸭肥膘肉
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【单选题】炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
A.
猛火
B.
中步火
C.
慢火
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【简答题】瑞士鸡粒角成品起层次的关键是什么？
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【判断题】（ ）擘酥鸡粒角、叉烧酥都是先开好酥再分剂上馅造型的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
A.
5～6
B.
7～8
C.
3～4
D.
1～2
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【判断题】( )制作500克山药的鸡粒山药饼,需放熟澄面250克。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.
上浆
B.
挂糊
C.
勾芡
D.
挂浆
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【简答题】瑞士鸡粒角成品起层次的关键是什么？
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【单选题】炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
A.
猛火
B.
中步火
C.
慢火
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【单选题】将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至（）。
A.
棕红色
B.
枣红色
C.
浅黄色
D.
洁白色
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