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【单选题】
蛋液、面包糠,以油锅炸成()至熟。
A.
微黄色
B.
金黄色
C.
黑色
D.
暗黄色
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题目标签：
面包糠
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】拍粉拖蛋液滚面包糠糊主要用于哪种炸制工艺
A.
脆炸
B.
香炸
C.
松炸
D.
酥炸
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【判断题】上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
A.
油
B.
水
C.
糖液
D.
蛋液
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【单选题】示例“面包糠鱼卷”菜肴的主料是( )。
A.
龙利鱼片
B.
草鱼片
C.
三文鱼片
D.
金枪鱼片
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【判断题】饼干适宜制作面包糠。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】南瓜饼(炸)成形时,应先包馅( ),裹( ),滚粘上面包糠,再搓圆搓( ),最后压成( )形。
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【判断题】面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】一般滚粘面包糠的也成吉利
A.
正确
B.
错误
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【判断题】肉挂糊面糊、裹面包糠后油炸熟化,一般油温应控制在90-120°C之间。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】不用的东西不要扔，裹上鸡蛋液，沾上面包糠，下油锅炸至金黄，______。
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