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【单选题】

京酱肉丝选用猪哪部分的肉最好?

A.
猪后腿
B.
猪里脊
C.
猪五花肉
D.
猪头肉
题目标签：酱肉丝肉丝
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参考答案：
参考解析：
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【简答题】( )京酱肉丝 ( )鱼香肉丝
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【单选题】“钱江肉丝”是属于（）名菜。
A.
湖州
B.
杭州
C.
绍兴
D.
金华
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【多选题】鱼香肉丝
A.
Stir-fried pork shreds in sour, sweet and spicy sauce
B.
sour, sweet and spicy pork shreds
C.
fish and meat
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【简答题】京酱肉丝 北京 地道的 是 风味菜
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【判断题】京酱肉丝的配料是葱白丝，烹制时不需要与肉丝同炒。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作钱江肉丝时，滑油油温应控制在（）。
A.
三至四成
B.
四至五成
C.
五至六成
D.
二至三成
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【单选题】京酱肉丝选用猪哪部分的肉最好?
A.
猪后腿
B.
猪里脊
C.
猪五花肉
D.
猪头肉
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【简答题】简述灯影牛肉丝预热的烤程？烤制码盘时应注意什么？
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【单选题】下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
A.
蛋清浆
B.
全蛋浆
C.
水粉浆
D.
脆皮浆
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【简答题】冻的猪肉丝,不含骨头
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【判断题】制作京酱肉丝的配料是葱白丝，烹制时葱丝与肉丝要同炒。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】冻猪肉丝
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【多选题】Please match each Chinese dish with its English name. 1) 鱼香肉丝
A.
Fried Prawns 2) 辣子鸡丁
B.
Scrambled Egg with Tomato3) 北京烤鸭
C.
Home-style Tofu4) 软炸虾仁
D.
Yangzhou Fried Rice5) 蚝油生菜
E.
Peking Roast Duck6) 扬州炒饭
F.
Lettuce with Oyster Sauce7) 番茄炒蛋
G.
Fish-flavored Pork Slices8) 家常豆腐
H.
Spicy Deep-fried Chicken Dice答案举例：ABECDFHG
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【简答题】A--Chicken with Cashew Nuts B--Chicken with Broccoli C--Chicken with Fresh Mushrooms D--Double Sauteed Pork E--Sweet and Sour Chicken or Pork F--Beef with Broccoli G--Shredded Pork with Peking Style H...
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【简答题】青椒肉丝
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【单选题】鱼香肉丝属于( )。
A.
川菜
B.
鲁菜
C.
淮扬菜
D.
粤菜
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【单选题】滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A.
主料
B.
辅料
C.
配料
D.
调味料
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【单选题】肉丝的粗细为2.5mm，长度为（）mm
A.
50～60
B.
40～60
C.
60～70
D.
60～100
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【单选题】菜单五彩肉丝是用 配法。
A.
顺色
B.
同色
C.
花色
D.
五色
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【单选题】制作京酱肉丝用的酱料是()。
A.
甜面酱
B.
豆瓣酱
C.
黄豆酱
D.
辣椒酱
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【单选题】“钱江肉丝”是属于（）名菜。
A.
湖州
B.
杭州
C.
绍兴
D.
金华
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【多选题】鱼香肉丝
A.
Stir-fried pork shreds in sour, sweet and spicy sauce
B.
sour, sweet and spicy pork shreds
C.
fish and meat
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【单选题】制作钱江肉丝时，滑油油温应控制在（）。
A.
三至四成
B.
四至五成
C.
五至六成
D.
二至三成
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【单选题】京酱肉丝选用猪哪部分的肉最好?
A.
猪后腿
B.
猪里脊
C.
猪五花肉
D.
猪头肉
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【单选题】下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
A.
蛋清浆
B.
全蛋浆
C.
水粉浆
D.
脆皮浆
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【多选题】Please match each Chinese dish with its English name. 1) 鱼香肉丝
A.
Fried Prawns 2) 辣子鸡丁
B.
Scrambled Egg with Tomato3) 北京烤鸭
C.
Home-style Tofu4) 软炸虾仁
D.
Yangzhou Fried Rice5) 蚝油生菜
E.
Peking Roast Duck6) 扬州炒饭
F.
Lettuce with Oyster Sauce7) 番茄炒蛋
G.
Fish-flavored Pork Slices8) 家常豆腐
H.
Spicy Deep-fried Chicken Dice答案举例：ABECDFHG
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【单选题】鱼香肉丝属于( )。
A.
川菜
B.
鲁菜
C.
淮扬菜
D.
粤菜
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【单选题】滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A.
主料
B.
辅料
C.
配料
D.
调味料
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【单选题】肉丝的粗细为2.5mm，长度为（）mm
A.
50～60
B.
40～60
C.
60～70
D.
60～100
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【单选题】菜单五彩肉丝是用 配法。
A.
顺色
B.
同色
C.
花色
D.
五色
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【单选题】制作京酱肉丝用的酱料是()。
A.
甜面酱
B.
豆瓣酱
C.
黄豆酱
D.
辣椒酱
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