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【简答题】

蛋白在电动打蛋器的高速搅打下能搅入大量()形成(),这是蛋白的()性

题目标签：电动打蛋器搅打打蛋器
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.
搅拌
B.
起泡
C.
打发
D.
熟化
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【单选题】制作蛋泡糊时电动打蛋器()搅打蛋白,当出现鱼眼泡时再加第一次的糖
A.
低速
B.
中速
C.
中高速
D.
高速
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【判断题】油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
A.
酥松制品
B.
松脆制品
C.
硬脆制品
D.
膨松制品
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【单选题】通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.
蛋水面团
B.
松酥面团
C.
蛋泡面团
D.
生化膨松面团
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【单选题】戚风蛋糕制作时,需将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()
A.
砂糖
B.
塔塔粉
C.
油脂
D.
糖粉
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【单选题】物理膨松面坯是用具有胶体性质的(鸡蛋清)作介质,通过高速搅打的物理运动使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.
生化膨松面坯
B.
蛋泡面坯
C.
松酥面坯
D.
蛋水面坯
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【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。
A.
牛奶
B.
面糊
C.
糖水
D.
黄油
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【单选题】泡芙类西式面点属面类面点 ,先用沸腾的油水烫面,再加入较多的( )搅打成蓬松面糊。
A.
牛奶
B.
黄油
C.
鸡蛋液
D.
泡打粉
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【判断题】海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品
A.
正确
B.
错误
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