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【单选题】
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
A.
酥松制品
B.
松脆制品
C.
硬脆制品
D.
膨松制品
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题目标签：
合一
面粉
搅打
相关题库：
西式面点师理论（初级）题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.
搅拌
B.
起泡
C.
打发
D.
熟化
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【单选题】面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。
A.
水分
B.
颜色
C.
面筋质
D.
新鲜度
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【判断题】若某配合的Xmax=+20μm，Tf=30μm，则该配合一定是过渡配合。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】面粉中的面筋蛋白质通过 形成面筋。
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【判断题】“I LOVE YOU”中的“U”的意思是爱情是身心合一的和谐，而不是违和的身体逢迎。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】戚风蛋糕制作时,需将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()
A.
砂糖
B.
塔塔粉
C.
油脂
D.
糖粉
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【判断题】“天人合一”思想具有浓厚的人文主义内核。
A.
错
B.
对
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【简答题】【名词解释】茂新面粉公司
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【单选题】中华文明历来强调天人合一、( )。
A.
尊重法律
B.
尊重人才
C.
尊重自然
D.
尊重一切
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