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"面粉"相关考试题目
1.
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为 6.5% 左右。
2.
面筋是面粉中面筋性蛋白质吸水胀润的结果，在（）之间 面筋的生成率最大。
3.
（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
4.
核桃酥的制作的原料有面粉、猪油、核桃、板油、糖、还有( )
5.
面粉、糖、灭鼠药混合的灭鼠毒饵
6.
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
7.
低筋面粉适于制作（）等。
8.
水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
9.
六神曲中，面粉:杏仁:赤小豆:鲜青蒿:鲜辣蓼:鲜苍耳草 =100:4:4:7:7:7。 ( )
10.
面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。
11.
面粉越白，质量越高，营养价值越高
12.
饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量
13.
糊精是面粉中碳水化合物成分。
14.
面粉中的面筋蛋白质通过 形成面筋。
15.
面粉内碳水化合物含( )为主,占麦粒的70%以上
16.
面粉内，含有70%以上的淀粉。
17.
面粉打包后入库通常采用（ ）。
18.
生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的()左右为宜。
19.
麦淀粉是面粉中提出来的是（）
20.
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。
21.
( )巧克力与面粉混合可制作巧克力淋面。
22.
制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。
23.
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
24.
裹面粉至少要到裹面盆的（）处，裹面台上浸桶的水温为（）。
25.
面粉：小麦
26.
制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为
27.
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
28.
某面包坊以银行存款购入100袋面粉,所涉及到的存货项目是
29.
面粉的蛋白质含量在9%~11%之间的是( )
30.
挂糊的粉料一般以面粉为主。
31.
面粉在面点制作中的作用是( )。
32.
某粮店上周卖出面粉30吨，比大米多 1 5 ，粮店上周卖出大米多少吨？
33.
调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。
34.
面粉蛋白质中含量最高的是 。
35.
海绵蛋糕的制作选用什么面粉?
36.
在面粉生产中，加入（）可使面粉颜色变白。
37.
下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
38.
一袋面粉倒出110后，又倒进余下的110，这时，袋子里的面粉（ ）
39.
面粉内含有 70% 以上的淀粉。 面粉内含有 70% 以上的淀粉。 面粉内含有70%以上的淀粉。
40.
制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是( )。
41.
面粉所含的蛋白质是能吸水生成面筋的( )和麦胶蛋白。
42.
活性干酵母用量一般占面粉的( )左右。
43.
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
44.
【名词解释】茂新面粉公司
45.
面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形成。
46.
面粉的含水率应在11%~12%之间
47.
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。
48.
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
49.
高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
50.
面粉的PH值变小时，小西饼的体积()
