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【单选题】
裹面粉至少要到裹面盆的（）处，裹面台上浸桶的水温为（）。
A.
1/2处；68-78华氏
B.
1/3处；68-78华氏
C.
1/2处；40-60华氏
D.
3/4处；40-60华氏
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
A.
甜面酱
B.
桂花酱
C.
面捞芡
D.
腐乳
【单选题】低筋面粉适于制作（）等。
A.
饼干、蛋糕、松酥饼
B.
饼干、泡夫、馅饼
C.
蛋糕、泡夫、松酥饼
D.
饼干、蛋糕、甜酥点心
【单选题】面粉的（）是鉴别面粉质量最基本的标准。
A.
水分
B.
颜色
C.
面筋质
D.
新鲜度
【单选题】洗面盆的宽度为_____。
A.
400mm
B.
500mm
C.
600mm
D.
700mm
【判断题】面粉内，含有70%以上的淀粉。
A.
正确
B.
错误
【判断题】( )巧克力与面粉混合可制作巧克力淋面。
A.
正确
B.
错误
【单选题】面粉：小麦
A.
饼干：大米
B.
大米：稻谷
C.
面条：米饭
D.
粮食：农作物
【单选题】调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。
A.
100
B.
125
C.
275
D.
450
【单选题】一袋面粉倒出110后，又倒进余下的110，这时，袋子里的面粉（ ）
A.
与原来相等
B.
比原来少
C.
比原来多
【判断题】面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形成。
A.
正确
B.
错误
【判断题】面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。
A.
正确
B.
错误
【判断题】（ ）(削面的时削好的面片应直接进入面盆。
A.
正确
B.
错误
【单选题】蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
A.
高筋粉
B.
中筋粉
C.
低筋粉
D.
小麦粉
【判断题】高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
A.
正确
B.
错误
【单选题】面粉的PH值变小时，小西饼的体积()
A.
. 不变
B.
. 变大
C.
. 变小
D.
. 变厚