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西式面点师理论（初级）题库
题数
444
考试分类
西式面点师考试>西式面点师理论（初级）
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章节目录
简介
西式面点师考试-西式面点师理论（初级）
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题目预览
【单选题】
[1/444]如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。
A.
酸性物质破坏
B.
蛋白酶失去活性
C.
甜度增加
D.
水分适量蒸发
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/444]油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
A.
存放时间
B.
搬运次数
C.
通风
D.
噪音
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/444]下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.
忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B.
公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C.
积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D.
遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/444]空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
A.
湿度
B.
状态
C.
新鲜度
D.
流速
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/444]在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
A.
糖水不能全部溶于黄油中
B.
黄油酱太粘稠
C.
黄油酱与水不溶
D.
黄油酱变黄、搅澥
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[6/444]成本毛利率又称成本率。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/444]关于厨房操作，下列说法中错误的是（）。
A.
使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B.
为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C.
不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D.
微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[8/444]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[9/444]在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/444]（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
A.
苹果、山梅、香蕉
B.
香蕉、草莓、哈密瓜
C.
梨、桃、香蕉
D.
梨、桃、山梅
参考答案：
C
参考解析：
无