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【判断题】
大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
汤品
相关题库：
中餐烹饪技术、烹调工艺题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。
A.
真香本味
B.
原汁原味
C.
明亮汤色
D.
绚丽“茶舞”
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【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。
A.
茶叶下沉，新鲜度提高
B.
茶叶下沉，新鲜度下降
C.
茶浮水面，鲜爽味减弱
D.
茶浮水面，鲜爽味提高
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【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。
A.
茶浮水面，香味低淡
B.
茶浮水面，香味清高
C.
茶叶下沉，香味低淡
D.
茶叶下沉，香味馥郁
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【判断题】清汤品种在东欧国家比较讲究。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】茶汤品鉴会要尽量做到（）、投茶量、冲泡水温等一致
A.
冲泡手法
B.
冲泡器具
C.
冲泡人数
D.
冲泡用水
E.
冲泡时间
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【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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【单选题】清汤类是一种( )汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（ ）。
A.
茶叶下沉，香味低淡
B.
茶叶下沉，香味馥郁
C.
茶浮水面，香味清高
D.
茶浮水面，香味低淡
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【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质( )。
A.
茶浮水面，香味低淡
B.
茶浮水面，香味清高
C.
茶叶下沉，香味低淡
D.
茶叶下沉，香味馥郁
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【多选题】茶叶中影响茶汤品质几个主要成分包括
A.
碳水化合物
B.
咖啡因
C.
氨基酸
D.
多元酚类
E.
蛋白质
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