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【单选题】
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.
参与发酵的微生物都是原核生物，没有成形的细胞核
B.
发酵全过程都 需要防止杂菌污染，以免降低产品品质
C.
发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
D.
产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感 [
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.
参与发酵的微生物都是原核生物，没有成形的细胞核
B.
发酵全过程都 需要防止杂菌污染，以免降低产品品质
C.
发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
D.
产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感 [
【单选题】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 [ ]
A.
制作果酒所需要的氧气含量最高
B.
制作果醋所需要的适宜温度最低
C.
制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D.
制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
【单选题】下列关于果酒、果醋和腐乳制作过程的叙述中正确的是
A.
果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物的胞内酶
B.
果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.
加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间
D.
豆腐坯表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系
【多选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是 [ ]
A.
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
【单选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
【单选题】果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 [ ]
A.
葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B.
在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C.
果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.
在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
相关题目：
【单选题】果醋制作过程中，需从充气口（）
A.
先通入一段时间氧气，以后停止通入
B.
不断通入氧气
C.
整个过程不需通入氧气
D.
先密封一段时间，然后再通入氧气
【单选题】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.
参与发酵的微生物都是原核生物，没有成形的细胞核
B.
发酵全过程都 需要防止杂菌污染，以免降低产品品质
C.
发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
D.
产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感 [
【单选题】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 [ ]
A.
制作果酒所需要的氧气含量最高
B.
制作果醋所需要的适宜温度最低
C.
制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D.
制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
【单选题】果酒最常用的是（）。
A.
白酒
B.
啤酒
C.
葡萄酒
D.
香槟酒
【单选题】下列关于果酒、果醋和腐乳制作过程的叙述中正确的是
A.
果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物的胞内酶
B.
果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.
加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间
D.
豆腐坯表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系
【单选题】果酒按含糖量划分的是（）。
A.
干酒
B.
低度果酒
C.
配制果酒
D.
山楂酒
【多选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是 [ ]
A.
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
【单选题】下面哪种香气是果酒（发酵型）没有的（）
A.
原料香气
B.
陈酿香气
C.
发酵香气
D.
蒸馏香气
【单选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：
A.
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
【单选题】果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 [ ]
A.
葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B.
在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C.
果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.
在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
【多选题】腐乳发酵按工艺类型有（）。
A.
腌制型发酵腐乳
B.
毛霉型发酵腐乳
C.
根霉型发酵腐乳
D.
细菌型发酵腐乳
【单选题】常用于腐乳的天然色素是
A.
萝卜红
B.
高粱红
C.
红曲米
D.
越橘红
E.
辣椒红
【判断题】制作果醋，都需要先进行果酒发酵，然后接种醋酸菌。
A.
正确
B.
错误
【判断题】人类最先学会酿造的酒是果酒和醴。
A.
正确
B.
错误