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【单选题】
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.
参与发酵的微生物都是原核生物,没有成形的细胞核
B.
发酵全过程都 需要防止杂菌污染,以免降低产品品质
C.
发酵过程都需在适宜温度下进行,腐乳制作温度最高
D.
产品中都需添香辛料和盐等佐料,以提高产品的口感 [
题目标签:
果酒
腐乳
果醋
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】果醋制作过程中,需从充气口()
A.
先通入一段时间氧气,以后停止通入
B.
不断通入氧气
C.
整个过程不需通入氧气
D.
先密封一段时间,然后再通入氧气
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【单选题】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.
参与发酵的微生物都是原核生物,没有成形的细胞核
B.
发酵全过程都 需要防止杂菌污染,以免降低产品品质
C.
发酵过程都需在适宜温度下进行,腐乳制作温度最高
D.
产品中都需添香辛料和盐等佐料,以提高产品的口感 [
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【单选题】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 [ ]
A.
制作果酒所需要的氧气含量最高
B.
制作果醋所需要的适宜温度最低
C.
制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D.
制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
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【单选题】果酒最常用的是()。
A.
白酒
B.
啤酒
C.
葡萄酒
D.
香槟酒
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【判断题】随着发酵时间的延长,果酒或果醋的浓度越来越高,因此需要控制发酵时间获得合适的产品。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】果醋的生产包括()发酵和()发酵两个发酵过程。
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【多选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是 [ ]
A.
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
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【单选题】下面哪种香气是果酒(发酵型)没有的()
A.
原料香气
B.
陈酿香气
C.
发酵香气
D.
蒸馏香气
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【单选题】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是:
A.
在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.
条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.
果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
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【判断题】人类最先学会酿造的酒是果酒和醴。
A.
正确
B.
错误
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