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【简答题】

【名词解释】豆腐乳

题目标签：豆腐乳腐乳

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举一反三

【单选题】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是

A.

毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.

卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C.

用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D.

其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

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【简答题】腐乳

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【简答题】腐乳表面的“皮”主要是由（）构成的。

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【判断题】苋菜红可用于豆腐乳中。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】制作腐乳所需的微生物不包括（）

A.

乳酸菌

B.

酵母

C.

曲霉

D.

毛霉

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【简答题】【名词解释】五通桥豆腐乳

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【多选题】腐乳发酵按工艺类型有（）。

A.

腌制型发酵腐乳

B.

毛霉型发酵腐乳

C.

根霉型发酵腐乳

D.

细菌型发酵腐乳

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【单选题】用于制作豆腐乳的霉菌为( )

A.

黑根霉

B.

鲁氏毛霉

C.

黑曲霉

D.

高大毛霉

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【单选题】用于腐乳发酵的霉菌是（）。

A.

根霉

B.

毛霉

C.

米曲霉

D.

木霉

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【单选题】制作腐乳所需的微生物主要是（）

A.

乳酸菌

B.

酵母菌

C.

醋酸菌

D.

毛霉

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