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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的
A.
广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团
B.
广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。
C.
入炉烘烤时表面需要喷水，能有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.
入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
相关题目：
【单选题】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（ ）制成
A.
木材
B.
铁皮
C.
铜皮
D.
塑料
【单选题】广式月饼的饼皮加工中,为了保证烘烤后纹路清晰,不容易缩腰变形,所以选择( )面粉?
A.
高筋粉
B.
中筋粉或低筋粉
C.
全麦粉
D.
小麦淀粉
【单选题】广式月饼的皮、馅比例以( )为最佳。
A.
2:8
B.
3:7
C.
4:6
D.
5:5
【单选题】中秋节吃的广式月饼和京式月饼有很大的不同，这主要反映了饮食民俗的（ ）特征。
A.
民族性
B.
物质性
C.
精神性
D.
社会性
【单选题】广式月饼属于
A.
混酥类面团
B.
砂糖浆面团
C.
层酥类面
D.
擘酥类面团
【单选题】广式月饼糖浆可以用（）与蔗糖水溶液共同熬制。
A.
糖精
B.
酸
C.
安赛蜜
D.
碱
【多选题】广式月饼制作过程中,下列哪些说法是正确的
A.
广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团
B.
广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。
C.
入炉烘烤时表面需要喷水，能有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.
入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
【单选题】与广式月饼相较，下列何者非台式月饼的质量特性（）
A.
皮厚
B.
皮薄
C.
比较不会透油
D.
花纹比较不明显
【判断题】广式月饼采用叠的调面手法.
A.
正确
B.
错误
【判断题】苏轼曾写下“小饼如嚼月，中有酥和怡”的诗句，他所赞美的是广式月饼。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】绿豆糕成型后，须经180℃，10分钟之烤焙。
A.
正确
B.
错误
【单选题】广式月饼饼面（），色泽均匀，腰部呈乳黄色，底部棕黄不焦，无污染
A.
棕红
B.
金黄
C.
微黄
D.
红色
【单选题】广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口--------。
A.
1/2
B.
1/3
C.
2/3
D.
1/4
【判断题】广式月饼，其油皮必须包入油酥，烘焙后，经存放三日，皮部分才会有回软现象。
A.
正确
B.
错误