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中式面点师考试试题及答案
题数
103
考试分类
中式面点师
售价
¥6
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章节目录
简介
中式面点师考试试题及答案
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题目预览
【单选题】
[1/103]（ ）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。
A.
点心
B.
面点
C.
小吃
D.
主食
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/103]苏式点心是指（ ）制作的面点
A.
长江流域
B.
江苏一带
C.
长江中下游江浙一带
D.
江苏上海一带
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/103]（ ）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A.
搓制各式皮类
B.
包制各式点心
C.
蒸制点心
D.
熟练的刀工
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/103]提高（ ）是实现职业道德维护公德的手段
A.
专业
B.
知识
C.
理论
D.
专业技能
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/103]充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（ ）的要求
A.
讲究公德
B.
发对浪费
C.
钻研业务
D.
尽职尽责
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/103]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（ ）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
A.
籼米
B.
糯米
C.
江米
D.
粳米
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/103]面粉中的（ ）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A.
蛋白质
B.
碳水化合物
C.
淀粉
D.
面筋
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/103]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（ ），可以制作点心
A.
豆粉
B.
生粉
C.
淀粉
D.
粟粉
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/103]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（ ）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
A.
麦芽糖
B.
糖浆
C.
蜂蜜
D.
饴糖
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/103]因蛋黄具有特殊的香味，（ ）在面点制作中主要使用其蛋黄
A.
鸡蛋
B.
鸭蛋
C.
咸蛋
D.
冰蛋
参考答案：
C
参考解析：
无