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"发粉"相关考试题目
1.
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
2.
发粉糊的用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉100克，水100克，发酵粉2克。
3.
（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
4.
桃酥的制作中往往会加入发粉、小苏打等辅料来制作，请问他们加入的目的是什么？
5.
油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
6.
用自发粉调制面团时要注意（）及（）的用量，以免影响发力
7.
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。
8.
发粉脆糊调成后要饧制15min以上使用效果最好
9.
发酵速度的快慢，取决于发粉中的（）材料。
10.
发粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。
11.
（）皮肤的T区常常毛也粗大，易发粉刺。
12.
蛋糕所用的发粉应为（）
13.
发粉
14.
发粉的用量一般占粉料总量的5%。
15.
发粉的种类 有（ ）。
16.
发粉膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、小苏打、碳酸氢氨等膨松方法。
17.
发粉性质安定，虽贮放于潮湿高温之环境也不致于失效。
18.
发粉应存放于（）
19.
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
20.
发粉称量后，应将盖子盖紧，并放在阴凉干燥处。
21.
花药和发粉培养的共同特点是利用 染色体数目的单倍性,培育出 植株。
22.
发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。
23.
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
24.
发粉糊先将面粉和淀粉同时化开，再加入足量（）、发酵粉、盐调匀拌入食油
25.
发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
26.
发粉膨松剂的膨松，主要是指用（）、小苏打、碳酸氢氨等膨松方法。
27.
下列对于漂发粉的叙述，正确的是（）
28.
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
29.
春无发粉（） A．♀∮‰ 】 B．∮♂♀ C．∮‰♀♂ D．∮♀♂
30.
蛋糕所用的发粉应为()
31.
组成发粉的基本材料是（）。
32.
适用快性发粉的烘焙制品是（）
33.
发粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。
34.
发粉糊适用于制作（）
35.
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
36.
适宜涨发粉皮、发菜的方法是()
37.
制作拔丝苹果使用的糊以发粉糊或蛋泡糊为宜。
38.
发粉应存放于（）
39.
加有发酵粉的标准面粉(也称之为自发粉)
40.
（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
41.
发粉应贮放于（）的地方
42.
快速发粉适合用在面糊类蛋糕的配方内。
43.
加有发酵粉的标准面粉(也称自发粉)
44.
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
45.
散发粉尘及有害气体的设施应布置在（）
46.
发粉的水溶液基本() 。
47.
[名词解释] 发粉
48.
发粉脆糊应随调随用。( )
49.
发粉在冷水中就能分解。()
50.
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
