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【判断题】

发粉脆糊应随调随用。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：脆糊发粉
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
A.
面粉
B.
生粉
C.
清水
D.
以上均是
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【判断题】发粉糊的用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉100克，水100克，发酵粉2克。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【单选题】发粉膨松剂的膨松，主要是指用（）、小苏打、碳酸氢氨等膨松方法。
A.
糖
B.
干酵母
C.
发酵粉
D.
油
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【单选题】蛋糕所用的发粉应为()
A.
. 快性发粉
B.
. 次快性淀粉
C.
. 双重反应发粉
D.
. 慢性发粉
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【单选题】发粉糊适用于制作（）
A.
脆皮鱼条
B.
焦熘肉片
C.
炸鱼排
D.
拔丝苹果
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【简答题】加有发酵粉的标准面粉(也称之为自发粉)
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【单选题】发粉应贮放于（）的地方
A.
阴凉干燥
B.
阴凉潮溼
C.
高温多溼
D.
低温潮溼
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【判断题】脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】散发粉尘及有害气体的设施应布置在（）
A.
最小风频的上风侧或盛行风向的上风侧
B.
最小风频的下风侧或盛行风向的下风侧
C.
最小风频的上风侧或盛行风向的下风侧
D.
最小风频的下风侧或盛行风向的上风侧
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