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"乳蛋白"相关考试题目
1.
胰凝乳蛋白酶在（）、（）和（）的羧基端切断肽链。
2.
乳蛋白中的蛋白质为（）。
3.
乳蛋白测定消化过程中，为了提高溶液沸点，所用的催化剂是（ ）。
4.
酪蛋白（Casein）是指在20℃时用酸将脱脂乳pH值调节至4.6时，沉淀的一类蛋白质，占乳蛋白总量80%～82%。
5.
乳清蛋白占乳蛋白的()
6.
乳蛋白质包括()。
7.
胰凝乳蛋白酶的催化机制涉及共价催化与酸碱催化。
8.
人乳比牛乳蛋白质含量低，以（）为主。
9.
乳清蛋白约占乳蛋白质的(10%-20%)。
10.
胰酶如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、弹性蛋白酶的共同点是( )。
11.
供乳糖不耐受、牛乳蛋白过敏患儿食用
12.
胰凝乳蛋白酶的催化机制包括 。
13.
胰凝乳蛋白酶不能使用的催化机制是()
14.
乳蛋白中含量最高的蛋白是（）
15.
（）和（）是奶牛乳蛋白合成过程中的第一限制性氨基酸
16.
胰蛋白酶、胰羧基肽酶和胰凝乳蛋白酶都是内肽酶
17.
牛乳蛋白质分子是由（）为单位组成的大分子物质。
18.
GB 19301 要求生乳蛋白质≥（ ） g/100g
19.
初乳蛋白质的特点为（）。
20.
乳蛋白质可分为 、 和 三大类。
21.
牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有（）
22.
乳蛋白质种类有: 、 和 。
23.
乳脂和乳蛋白最高的品种
24.
牛乳中乳蛋白的含量（）
25.
生乳蛋白质标准为≥（）
26.
乳酸菌饮料乳蛋白质含量要求为≧()%。
27.
试解释为什么胰凝乳蛋白酶不能像胰蛋白酶那样自我激活?
28.
供乳糖不耐受、牛乳蛋白过敏病儿食用
29.
荷斯坦奶牛的乳蛋白率在()以上。
30.
牛乳蛋白质有什么营养特性?
31.
含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
32.
在新鲜的牛奶中乳蛋白大约占总量的______。
33.
遇凝乳酶能发生凝固的乳蛋白质是（ ）。
34.
牛乳蛋白的生物价值是
35.
牛乳蛋白质有什么营养特性？
36.
在牛乳蛋白质中,含量最高的是 ( )
37.
初乳蛋白质的特点为（）
38.
乳蛋白中的蛋白质为（）。
39.
乳蛋白是由20多种氨基酸构成的。
40.
胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、弹性蛋白酶的裂解专一性部分的依赖于（）
41.
牛乳蛋白的生理价值是（）
42.
含乳饮料的新鲜乳含量应大于( )，乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于( )。
43.
对乳脂和乳蛋白质的影响当精料比例增大时，乳脂下降？
44.
乳蛋白中含量最高的蛋白为清蛋白
45.
π－胰凝乳蛋白酶是无活性的，α－胰凝乳蛋白酶是有活性的。()
46.
π-胰凝乳蛋白酶是无活性的,而α-胰凝乳蛋白酶是有活性的.
47.
GB19302发酵乳中发酵乳蛋白质应≥（）g/100g；风味发酵乳蛋白质应≥（）g/100g。
48.
GB25191调制乳中牛乳蛋白的标准为（）。
49.
下列关于胰凝乳蛋白酶的描述正确的是
50.
在牛乳蛋白质中,含量最高的是 。
