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举一反三
【多选题】牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有（）
A.
热变性蛋白颗粒分散能力非常好
B.
容易被酶降解
C.
破坏了氢键
D.
灭活乳中的胰蛋白酶抑制剂
E.
黏度降低
【多选题】下列关于胰凝乳蛋白酶的描述正确的是
A.
属于氧化还原酶
B.
催化蛋白质水解反应
C.
属于丝氨酸蛋白酶
D.
直接分泌出来的胰凝乳蛋白酶就是有活性的，参与蛋白质的水解
相关题目：
【单选题】乳蛋白测定消化过程中，为了提高溶液沸点，所用的催化剂是（ ）。
A.
硫酸铜
B.
硫酸氢钾
C.
硫酸
D.
硫酸钾
【单选题】乳清蛋白占乳蛋白的()
A.
20%
B.
30%
C.
70%
D.
80%
【多选题】乳蛋白质包括()。
A.
酪蛋白
B.
乳清蛋白
C.
少量的脂肪球膜蛋白
D.
大量的脂肪球膜蛋白
【单选题】供乳糖不耐受、牛乳蛋白过敏患儿食用
A.
酸奶
B.
脱脂乳
C.
稀释乳
D.
无乳糖奶粉
E.
豆奶粉
【单选题】胰凝乳蛋白酶不能使用的催化机制是()
A.
金属催化
B.
共价催化
C.
广义酸催化
D.
广义碱催化
【单选题】牛乳蛋白质分子是由（）为单位组成的大分子物质。
A.
核糖核酸
B.
氨基酸
C.
乳清蛋白
D.
酪蛋白
【多选题】牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有（）
A.
热变性蛋白颗粒分散能力非常好
B.
容易被酶降解
C.
破坏了氢键
D.
灭活乳中的胰蛋白酶抑制剂
E.
黏度降低
【单选题】乳脂和乳蛋白最高的品种
A.
荷斯坦牛
B.
娟姗牛
C.
西门塔尔牛
【单选题】乳酸菌饮料乳蛋白质含量要求为≧()%。
A.
0.7
B.
0.8
C.
0.9
D.
1.0
【单选题】牛乳蛋白的生物价值是
A.
0.
B.
0.76
C.
0.85
D.
0.94
【多选题】乳蛋白中的蛋白质为（）。
A.
结合蛋白
B.
简单蛋白
C.
磷蛋白
D.
球蛋白
【判断题】π－胰凝乳蛋白酶是无活性的，α－胰凝乳蛋白酶是有活性的。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】π-胰凝乳蛋白酶是无活性的,而α-胰凝乳蛋白酶是有活性的.
A.
正确
B.
错误
【多选题】GB19302发酵乳中发酵乳蛋白质应≥（）g/100g；风味发酵乳蛋白质应≥（）g/100g。
A.
2.3
B.
2.5
C.
2.9
D.
3.1
【多选题】下列关于胰凝乳蛋白酶的描述正确的是
A.
属于氧化还原酶
B.
催化蛋白质水解反应
C.
属于丝氨酸蛋白酶
D.
直接分泌出来的胰凝乳蛋白酶就是有活性的，参与蛋白质的水解