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"果蔬"相关考试题目
1.
果蔬中的维生素C含量时常用下列（）方法。
2.
不是果蔬护色方法的是()
3.
果蔬入库后库温应保持恒定。
4.
我国果蔬采后损失率为?
5.
一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
6.
果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特点。
7.
果蔬采收期取决于()。
8.
一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（ ）。
9.
果蔬采后的生理变化有 和 。
10.
果蔬取汁的方法有()、()。
11.
果蔬原料清洗包括什么？
12.
新鲜果蔬有“三宝”，分别是（ ）。
13.
我国果蔬分级标准分为( )( )( )( )。
14.
防止果蔬微生物污染的措施不当的是( )
15.
果蔬的变色主要与（）有关。
16.
果蔬的冷冻浓缩
17.
11有休眠作用的果蔬是()
18.
果蔬属于酸性食品。
19.
果蔬中的水分是以 存在于果蔬中。
20.
果蔬的品质包括（）、（）、（）和（）。
21.
果蔬冷链的三个阶段包括（）。
22.
果蔬涂蜡的厚度是越厚越好。
23.
果蔬的败坏包括（）、（）、（）、（）。
24.
下列果蔬中，含水量最高的是（）。
25.
果蔬是生理酸性食品。
26.
简述果蔬糖制品加工的特点。
27.
简述果蔬罐头排气的目的。
28.
果蔬分级时,主要的根据是果蔬的()
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果蔬的糖酸比越高，甜味越浓。
30.
具有呼吸高峰的果蔬如 、 、 (任举 3 个)等,非呼吸高峰的果蔬如 、 、 等。
31.
【名词解释】果蔬节
32.
果蔬的成熟度与采收的关系？
33.
果蔬采后病害
34.
在果蔬气调保藏中要提高（）的浓度
35.
果蔬糖制的机理是什么？
36.
果蔬的采收期取决于（）
37.
果蔬的运输方式主要有（）等。
38.
果蔬糖制 名词解释
39.
果蔬中的碳水化合物包括（）。
40.
果蔬包装的要求( )
41.
果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
42.
果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
43.
果蔬中的酶类主要包括（ ）几大类。
44.
果蔬中水的存在形态包括（ ）。
45.
为什么“坐月子”不宜忌果蔬？
46.
果蔬甜味的强弱与糖酸比有关。
47.
下列农药中在果蔬上禁用的是 。
48.
目前我国果蔬涂膜用的膜主要有()
49.
果蔬速冻常见的方法有（）
50.
( )的果蔬应及时处理。
